麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾是一道经典的夏日美食，以其鲜辣可口、肉质鲜美而广受欢迎。这道菜的制作要点在于油多、料足、啤酒煮，下面将详细介绍具体的烹饪步骤。

用料

• 小龙虾 两斤
• 洋葱 一个
• 青椒 10个
• 黄瓜 一根
• 葱姜蒜 适量
• 花椒麻椒干辣椒小茴香 适量
• 香叶桂皮八角草果 各一个
• 蚝油 两勺
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 老干妈 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 盐 一小勺
• 冰糖 8粒
• 啤酒 1-2瓶
• 生抽 两勺
• 白酒 少许

麻辣小龙虾的做法

1. 龙虾掐头去尾洗净沥干备用
2. 所有香料事先准备好（图片只做参考，有些没拍进去）
3. 开中小火，倒入比平时多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味
4. 再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈，两勺蚝油，一勺豆瓣酱翻炒出红油
   
5. 开大火，放入龙虾翻炒两分钟，再放入一勺盐，两勺生抽。少许白酒，8颗冰糖翻炒片刻。
   
6. 倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开转中火煮15分钟，拿一个尝下味道酌情调味
   
7. 出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段，黄瓜条转大火翻炒
   
8. 出锅撒上香菜段，开吃！！！
   
9. 铜锣湾虾王 闪亮登场

小贴士

1. 油的量一定要多。
2. 蒜也要多，增香，一般都放一个。葱最好选大葱。
3. 用啤酒煮去腥又增香。少许白酒也是此功效。
4. 青椒不要去籽，直接切段。
5. 炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就会苦。
6. 糖一定要放，是调味中的灵魂，有了糖，生活就有了爱。
7. 蚝油豆瓣酱什么的可以多放些，小龙虾就是要重口味。
8. 饮料啤酒事先备好，麻辣小龙虾的威力你是知道的！
9. 还可以往里贴加土豆，年糕，藕什么的，味道非常赞。
10. 草果事先把它拍开、方便味道散发出来。