德州扒鸡：从康熙到毛爷爷的舌尖传奇

德州扒鸡：从康熙到毛爷爷的舌尖传奇

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JLT1ATG30552N4FE.html

2.

https://dezhou.dzwww.com/news/202501/t20250113_15389137.html

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https://blog.csdn.net/minutiae/article/details/138977147

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http://www.dezhoupaji99.com/helps/ppgs.html

5.

https://www.sdwhlyw.com/techan/423.html

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https://m.dzplus.dzng.com/share/general/0/NEWS1432533CUXPLBSMNKWGV

7.

https://www.tidesight.com/news/1357368.html

德州扒鸡，这道被誉为“天下第一鸡”的美食，其历史可追溯至清朝康熙年间。公元1692年，德州城西贾健才烧鸡铺的贾掌柜因一次偶然的煮鸡失误，意外发现了扒鸡的制作方法。他将这种不同于传统烧鸡的新做法不断改良，最终研制出独特的德州扒鸡。

德州扒鸡的成名，离不开一位重要人物——清朝康熙皇帝。1702年，康熙帝南巡途经德州，品尝了当地美食德州扒鸡后，龙颜大悦，称赞其为“神州一奇”。从此，德州扒鸡被钦定为御膳房贡品，其制作艺人也被召进皇宫专伺帝后百官。

德州扒鸡的兴盛，与交通发展密切相关。晚清时期，随着津浦铁路（1912年）和石德铁路（1941年）的相继通车，德州火车站成为繁华地段。商贩们沿街叫卖，满街飘香，德州扒鸡也因此销往全国各地。

德州扒鸡的“扒”字，指的是其独特的制作工艺。这种鲁菜特有的烹饪手法，需要经过煮、炸、焖等多道工序。首先将鸡放入开水煮沸去腥，然后挂酱色炸至金黄，最后在料汤锅内焖煮6-10小时。焖煮时讲究旺火煮开，小火焖透，配料多达16种，包括花椒、桂皮、丁香等，使得扒鸡不仅肉质酥烂、五香味浓，还具有养生保健的功效。

新中国成立后，德州扒鸡的声誉进一步提升。五十年代，国家副主席宋庆龄多次在德州停车选购扒鸡，作为礼物赠送毛泽东主席。1956年，在首都北京举行的“全国食品展评会”上，德州五香脱骨扒鸡独占风采，被赞誉为“中华第一鸡”。

2014年，德州扒鸡制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录。近年来，德州扒鸡在传承中不断创新。2025年，德州扒鸡股份有限公司推出新品包装，以“传承1956”和“国香1692”两个系列为主，分别代表其现代发展历程和历史渊源。新包装在保留经典元素的同时，融入现代审美理念，进一步提升了品牌价值。

德州扒鸡不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。它见证了中国三百年的历史变迁，从康熙年间的御膳房贡品，到现代的非物质文化遗产，展现了中华传统烹饪技艺的独特魅力。如今，这道承载着深厚文化底蕴的美食，依然吸引着各地游客前来品尝，其独特的制作工艺和美味口感，更是让无数食客赞不绝口。