梅菜扣肉在家也能做，肥而不腻超好吃！

梅菜扣肉在家也能做，肥而不腻超好吃！

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梅菜扣肉是一道经典的中国传统美食，以其肥而不腻、香软入味而广受欢迎。但是很多人在家制作时可能会遇到一些问题，比如肉质不够酥软、梅菜不够入味等。今天就为大家详细讲解梅菜扣肉的制作步骤和烹饪技巧，让你也能在家轻松做出美味的梅菜扣肉。

主要食材

• 五花肉：选择带皮的下五花肉（精品五花肉），肥瘦相间，约500克
• 梅干菜：100克，提前浸泡并洗净

调料

• 生抽、老抽
• 料酒、盐
• 白糖、胡椒粉
• 姜片、葱段
• 八角、桂皮
• 花椒、食用油

1. 煮制五花肉

将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右，直到五花肉熟透。然后捞出五花肉，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味。

2. 上色与炸制

将煮好的五花肉表面涂抹酱油或糖色，下油锅炸至金黄，使表皮起泡。注意炸制时要小心油溅，避免烫伤。

3. 切片与摆盘

将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐码放在碗中。注意不要切得太厚，薄些为好，这样做出来吃起来不腻，而且摆盘也更精美。

4. 处理梅干菜

将梅干菜用清水浸泡30分钟，然后洗净，挤干水分备用。在锅中倒入少许食用油，放入蒜末爆香，然后加入梅干菜翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。

5. 蒸制

将炒好的梅干菜铺在肉片上，加入调料和适量汤汁，上锅蒸至肉质酥烂（约1-2小时）。

6. 倒扣装盘

将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。

1. 选材技巧：选择下五花肉（精品五花肉），肥瘦相间，口感最佳。超市里一般都叫精品五花肉，就是那种层次特别分明的那种。

2. 煮制技巧：五花肉焯水时，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因为后面还要蒸，蒸的太软烂了也不好。

3. 上色技巧：在给五花肉上色前，最好在表面扎洞，这么做更好入味，用老抽上色腌制酱色最好。

4. 炸制技巧：炸五花肉时，不要大火，小火慢炸，否则容易将肉炸糊了，经过炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。

5. 蒸制技巧：做梅菜扣肉，不要怕耽误时间，蒸得时间越久，口感越好。

1. 肉质不够酥软：可能是蒸制时间不足，建议至少蒸1小时以上。

2. 梅菜不够入味：需要提前浸泡并炒香，确保充分吸收调料的味道。

3. 过于油腻：通过煮、炸、蒸三步减少油脂，让肉质更清爽。

4. 色泽不好：上色前要扎洞，腌制充分，确保颜色均匀。

1. 炸五花肉的时候要小心油溅，避免烫伤。

2. 涂抹调料的时候可以多涂一些，这样味道会更浓郁。

3. 蒸制的时间可以根据五花肉的大小和厚度适当调整。

4. 如果觉得味道不够咸，可以在蒸制的时候再加入一些盐。

5. 切肉前可用热水烫刀，保持刀具锋利，方便切出整齐的肉片。

6. 为防止炸肉时油溅，可在锅边放一个湿布盖住油星。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的梅菜扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。快试试吧，保证让你的家人和朋友赞不绝口！