香芋扣肉，肥而不腻的美味秘籍

香芋扣肉，肥而不腻的美味秘籍

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JLKMHNNK05561C3J.html

2.

https://finance.sina.com.cn/tech/discovery/2024-12-16/doc-inczrrav2716506.shtml

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https://www.163.com/v/video/VLLGOAK3G.html

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https://www.9game.cn/tymyd/4826397.html

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https://www.guiweilian.com/view-id-93.html

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10.

https://www.zs.gov.cn/shxz/zjsx/sxms/content/post_1283411.html

香芋扣肉以其独特的口感和丰富的营养深受大家喜爱。选用五花肉和槟樃芋头为主要食材，经过炖煮、腌制、炸制等一系列步骤，最后蒸制成一道肥而不腻的经典佳肴。这道菜不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学，非常适合家庭聚餐和宴客。快来学习一下吧，让你的餐桌多一份惊喜！

香芋扣肉是广西十大名菜之一，以其肥而不腻、香软入味而闻名。荔浦芋头切片炸至金黄后，与五花肉交替码放蒸制，芋头吸收肉汁后绵软香甜，与肉质酥烂的五花肉相得益彰。这道菜不仅美味，还具有很高的营养价值。芋头富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助改善便秘等问题。五花肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪，两者搭配，营养均衡。

1. 五花肉处理

五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮至表面发白、猪皮发紧后捞出。用扎孔器（或竹签、叉子等工具）在五花肉皮上扎出密密麻麻的孔，然后再在皮上均匀抹上一层白醋、一层食盐。起油锅，下入五花肉中小火炸至微微焦黄捞出，放入冷水（最好是冰水）中，泡2-3个小时左右。这一步是为了扣肉起皮、口感更加香软入味。

2. 芋头处理

荔浦芋头切成和肉片相同大小，下入油锅炸至金黄捞出。

3. 调制酱汁

空碗中加入一块豆腐乳、扣肉粉、生抽、老抽、蚝油、香菇碎、白砂糖、少量米酒、十三香、些许清水搅拌均匀。

4. 装盘蒸制

以一块扣肉（皮朝下）一块芋头的方式摆满整个扣肉碗，淋上酱汁，放入蒸锅蒸45分钟左右。

5. 倒扣装盘

蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花即可。

1. 优先选择大个头的荔浦芋头。
2. 根据吃法选择：蒸着吃选小芋头，炖菜选大芋头。
3. 挑选圆的、表皮带泥土、须毛多、摸起来紧实的芋头。

1. 五花肉要选择肥瘦相间的部位，煎炸时注意火候。
2. 芋头要选择新鲜的，煮的时候不要煮得太烂糊。
3. 调料可根据个人口味适量增减。
4. 蒸制时间要充分，以保证味道更加浓郁。

香芋扣肉不仅美味，还具有很高的营养价值。芋头富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助改善便秘等问题。五花肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪，两者搭配，营养均衡。这道菜以其肥而不腻、香软入味而闻名，是家庭聚餐和宴客的不二之选。