五花肉红烧肉，这样做才正宗！

五花肉红烧肉，这样做才正宗！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/ISLSR7SG05357GR7.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J4J40UR40511BVL5.html

3.

https://post.smzdm.com/p/a6pq4gon/

4.

https://www.sohu.com/a/793597986_122001935

5.

https://www.163.com/dy/article/IPCNB3F80552H7B7.html

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https://www.sohu.com/a/771078103_121701675

7.

https://3buy.com.tw/post/fresh-pork-selection-guide

8.

http://www.zdsjwh.com/newsinfo/192.html

红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其红亮油润的色泽、软糯香甜的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客。它肥而不腻、入口即化的特点，让人回味无穷。但是，要想做出一道正宗的红烧肉，关键在于选对五花肉。

五花肉分为“上五花”和“下五花”，两者的区别很大：

• 上五花肉：位于猪肋骨部位，脂肪较厚，一般只有三层结构，肥肉较多，适合做馅料。

• 下五花肉：位于猪腹部，肥瘦相间，层次较多（至少5层），肥瘦比例适中，最适合制作红烧肉。

选购时要注意以下几点：

1. 切割平整度：下五花肉表面平整，而上五花肉因剔骨而表面不平。
2. 层次和肥瘦：下五花肉肥瘦相间明显，层次多。
3. 新鲜度：新鲜的五花肉颜色鲜艳（瘦肉粉嫩，肥肉洁白），有淡淡腥味，手感干爽有弹性。

红烧肉的历史可以追溯到宋朝，据传是由北宋文学家苏东坡所创。他喜欢用猪肉炖煮，加入酱油、糖等调料，使得肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。这道菜后来传入民间，逐渐演变成了现在的红烧肉。

准备食材

• 五花肉 500 克
• 冰糖 20-30 克
• 姜片、葱段适量
• 八角、桂皮、香叶适量
• 生抽、老抽、料酒适量
• 盐适量

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，水开后将五花肉块放入锅中，焯水 3-5 分钟，捞出沥干水分。

2. 煎炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉块，用中小火慢慢煎炒，将五花肉的每一面都煎至微微金黄，煎出多余的油脂。将煎好的五花肉盛出备用。

3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色由浅黄变成深棕色，看到锅中开始冒泡时，糖色就炒好了。

4. 炖煮红烧肉：将煎好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使五花肉上色更加均匀。加入适量的水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 40-60 分钟。

5. 收汁：待五花肉炖煮至软糯，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮 5-10 分钟，让盐充分融入肉中，大火收汁，使汤汁包裹在红烧肉上，即可出锅装盘。

• 炒糖色时要注意火候，火太大容易使糖色炒焦，影响口感和色泽。
• 炖煮红烧肉时，水要一次性加足，避免中途加水，以免影响肉质和口感。如果炖煮过程中发现水不够，可以加入适量的开水。
• 根据个人口味，可以适当调整冰糖的用量，或加入干辣椒增加辣味。

红烧肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。它见证了中国饮食文化的发展历程，也承载了人们对美好生活的向往和对亲情友情的珍视。尝试自己动手做一盘红烧肉，或许你会发现，这不仅仅是一次烹饪体验，更是一次穿越时空的文化之旅。