红肉 vs 白肉：谁才是心脏健康的守护神？

红肉 vs 白肉：谁才是心脏健康的守护神？

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29853592

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27308856

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240815A0A3K200

4.

https://news.ttv.com.tw/news/11308310001500W

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http://spaq.scjg.tj.gov.cn/news_12789.html

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https://www.crnews.net/st/kj/965635_20240906100608.html

7.

https://www.crnews.net/st/kj/962443_20240417041645.html

红肉和白肉对心血管健康的影响一直是营养学界关注的焦点。最新研究发现，每周摄入超过两份红肉、加工肉或禽肉，可能会使心血管疾病风险升高3-7%。这一发现进一步证实了红肉与心脏健康之间的密切关系。

从营养学的角度来看，红肉和白肉各有特点：

• 红肉：主要包括牛肉、羊肉、猪肉等，以及培根、香肠等加工肉制品。红肉富含饱和脂肪酸，过量摄入会增加血脂异常和心脑血管疾病的风险。同时，红肉中的高饱和脂肪可能降低胰岛素敏感性，增加动脉粥样硬化和糖尿病的发生风险。但红肉也是重要的铁质来源，有助于预防贫血，且含有丰富的B族维生素，对神经系统功能至关重要。

• 白肉：主要包括禽类和海鲜水产，如鸡鸭鹅肉、鱼肉、虾、贝类等。白肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，某些不饱和脂肪酸甚至可以增强胰岛素的降糖作用，有助于糖尿病患者控制血糖代谢。鱼类中富含锌元素，有利于增强抵抗力，还可促进维生素A吸收，有助于维护视力。

红肉与心血管疾病的关系已得到多项研究证实。美国西北大学和康乃尔大学的研究发现，每周摄入两份红肉或加工肉会使心血管疾病风险升高3-7%，所有死因的风险则会提高3%。红肉中的饱和脂肪酸容易使胆固醇沉积在动脉血管内壁，增加心血管疾病的风险。

相比之下，白肉对心血管更为友好。不饱和脂肪酸不仅不会导致胆固醇沉积，还能增强胰岛素的降糖作用，有助于控制血糖代谢。鱼类中的Omega-3脂肪酸更是心脏健康的“好朋友”，能够降低血脂，预防心血管疾病。

1. 适量摄入：专家建议每周红肉摄入量应控制在500克以内，加工肉制品则要尽量少吃。白肉虽然相对健康，但也要适量，避免过量摄入。

2. 多样化饮食：红肉和白肉各有优劣，完全摒弃任何一种都不利于健康。建议在日常饮食中保持多样化，适当搭配。

3. 健康烹饪方式：尽量选择蒸、煮等健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等高温烹饪，减少额外的油脂和调味料。

4. 均衡饮食：除了肉类，还要保证充足的蔬菜、水果和全谷物摄入，实现营养均衡。

红肉和白肉的选择并非“非此即彼”的对立关系。关键在于合理搭配、适量摄入。对于心血管健康而言，减少红肉摄入，增加白肉比例是一个明智的选择。但完全摒弃红肉可能导致铁质等营养素缺乏，因此建议适量食用。通过合理的饮食结构和健康的烹饪方式，才能真正实现“吃肉不伤身”的目标。