大豆控血脂，专家推荐这样做

大豆控血脂，专家推荐这样做

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新华网

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来源

1.

http://www.sd.xinhuanet.com/20240511/670d65938cc84af4bb0b10ea78437457/c.html

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高血脂是心血管疾病的高危因素之一，而饮食调整是控制血脂的重要手段。近年来，越来越多的研究表明，大豆及其制品在调节血脂方面具有显著效果。那么，大豆是如何帮助控制血脂的？每天应该摄入多少大豆？哪些大豆制品更适合高血脂患者？本文将为您详细解答。

大豆中含有一种特殊的生物活性物质——大豆异黄酮，它在调节血脂方面发挥着重要作用。大豆异黄酮是一种植物雌激素，其化学结构与人体雌激素相似，但活性仅为人体雌激素的1/100—1/1000。这种微弱的雌激素效应使得大豆异黄酮能够在体内发挥双向调节作用：

• 当体内雌激素水平较低时，大豆异黄酮可以补充雌激素，帮助改善更年期症状；
• 当体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮能与雌激素受体结合，限制人体雌激素的正常结合，从而降低雌激素水平。

这种双向调节作用不仅有助于维持体内激素平衡，还能降低心血管疾病的风险。研究显示，大豆异黄酮可以调节脂蛋白水平，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，即“好胆固醇”）水平，从而有效降低血脂。

除了大豆异黄酮，大豆还含有多种对心血管健康有益的营养成分：

• 优质蛋白质：大豆蛋白质含量高达35%左右，且必需氨基酸组成比例与动物蛋白相似，容易被人体消化吸收。
• 不饱和脂肪酸：大豆脂肪含量为15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，具有调节血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
• 膳食纤维：大豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助降低胆固醇吸收。
• 维生素和矿物质：大豆富含维生素E、B族维生素、钙、钾等，具有保护肝脏、提高免疫力的作用。

这些营养成分共同作用，使得大豆成为心血管健康的理想食品。

不同人群对大豆的摄入量需求不同：

• 健康成年人：每天摄入15～25克大豆或相应的大豆制品。
• 孕妇和哺乳期妇女：每天摄入25～30克大豆或相应的大豆制品。
• 老年人：每天摄入10～20克大豆或相应的大豆制品，建议选择消化吸收率较高的豆腐、豆浆等。
• 肥胖人群：每天摄入10～15克大豆或相应的大豆制品。

按照蛋白质含量换算，50克大豆相当于：

• 北豆腐145克
• 豆浆730克
• 豆腐干110克
• 内酯豆腐350克
• 豆腐丝80克

大豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类：

• 非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、腐竹等
• 发酵豆制品：腐乳、豆瓣酱、豆豉等

对于高血脂患者来说，建议优先选择低脂肪的非发酵豆制品，如豆浆、豆腐等。同时，发酵豆制品中含有一定量的维生素B12，适合素食者适量食用。

虽然大豆对心血管健康有益，但并非所有大豆制品都适合高血脂患者：

• 腐竹：属于高脂肪的豆制品，高血脂患者应少吃。
• 油炸豆制品：如油豆腐、炸豆皮等，烹饪过程中会吸收大量油脂，不利于血脂控制。
• 咸豆制品：如咸豆腐、腌制豆干等，含盐量较高，可能对血压产生不利影响。

建议选择炖煮等健康的烹饪方式，避免过多油脂的摄入。

通过合理摄入大豆及其制品，结合健康的生活方式，可以有效控制血脂水平，降低心血管疾病的风险。但需要注意的是，饮食调整应在医生或营养师的指导下进行，特别是对于正在接受药物治疗的高血脂患者，更应遵循医嘱，合理安排饮食。