猪油是心血管救星？华中科大医生的言论引发热议

猪油是心血管救星？华中科大医生的言论引发热议

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29908236

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https://3g.china.com/act/ent/11005281/20250120/47892640.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27629186

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https://new.qq.com/rain/a/20240601A010OD00

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近日，华中某三甲医院体检科医生吴燕的一番话引发了广泛热议。她表示，最新研究显示，老年人使用猪油烹饪可能对心血管健康更有益，与使用植物油相比，ASCVD风险降低了近一半。这一结论让许多人感到惊讶，因为长期以来，猪油一直被认为是心血管健康的“敌人”。

猪油，这个在中国厨房里备受宠爱的传统油脂，究竟有何特别之处？从营养学的角度来看，猪油的主要成分是脂肪，其中饱和脂肪酸含量较高。具体来说，100克猪油中含有约39.2克的饱和脂肪酸，这几乎是大豆油的2.58倍，橄榄油的2.92倍，花生油的2.25倍。除了脂肪，猪油还含有少量的维生素A、D、E以及矿物质如锌和硒。

猪油之所以能为食物带来独特的香气，主要得益于“美拉德反应”。在高温下，猪油中的羰基化合物会与蛋白质或氨基酸发生一系列复杂反应，产生上千种不同的气味分子，包括还原酮、醛和杂环化合物等。此外，猪油在熬制过程中还会产生含氮含硫化合物和吡嗪类物质，进一步增强其香气。

那么，猪油真的能成为心血管健康的“救星”吗？科学研究给出了不同的答案。

一方面，泰国国立法政大学等机构的研究发现，富含Omega-3的猪油确实能改善血脂水平，降低心血管疾病的风险。然而，值得注意的是，这项研究使用的猪油是经过特殊饲养的，与我们日常食用的猪油有所不同。

另一方面，华中科技大学的研究则发现，长期食用猪油会导致大鼠出现肥胖相关炎症和胰岛素抵抗。加拿大一项研究也显示，与植物油相比，猪油会导致更高的体重和皮下脂肪比例。

世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天的饱和脂肪酸摄入量应控制在总能量的10%以下。以成年轻体力活动女性为例，这意味着每天摄入的饱和脂肪酸不应超过20克。考虑到我们日常饮食中其他食物（如肉类、奶制品等）也含有饱和脂肪酸，真正留给猪油的份额可能非常有限。

虽然猪油的高饱和脂肪酸含量令人担忧，但并不意味着它完全不能食用。关键在于合理搭配和适量摄入。

1. 适量原则：建议每天烹调油的摄入量不超过25-30克，其中猪油的比例应更低。如果当天有红烧肉、红烧排骨等油腻菜品，最好选择植物油来平衡。

2. 注意油温：避免让猪油达到冒烟的温度，以减少有害物质的产生。猪油更适合低温或中温烹饪。

3. 多样化选择：建议将猪油与其他植物油（如橄榄油、茶油等）交替使用，以获得更均衡的脂肪酸比例。

4. 关注整体饮食：除了控制油脂摄入，还应注意减少高糖、高盐食物的摄入，增加蔬菜水果的比例，保持均衡饮食。

猪油，这个在厨房中香气四溢的“老朋友”，确实能为菜肴增色不少。然而，它的高饱和脂肪酸含量也不容忽视。虽然最新研究为猪油“正名”，但科学证据尚不充分。在日常饮食中，我们应理性看待猪油，既不要完全排斥，也不要过度依赖。适量摄入，合理搭配，才能在享受美味的同时，守护心血管健康。