耳朵眼炸糕：一块炸糕里的百年匠心

耳朵眼炸糕：一块炸糕里的百年匠心

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人民网

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来源

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https://hk.trip.com/moments/detail/tianjin-154-121354374/

在天津古文化街的喧嚣中，有一家百年老店静静地散发着诱人的香气。这家店的名字，就来自于它所在的一条狭窄多弯的胡同——耳朵眼胡同。1892年，刘万春与外甥张魁元在这里创办了刘记炸糕铺，经过百年的传承与创新，如今的耳朵眼炸糕已经成为天津的标志性美食，被誉为“天津三绝”之一。

耳朵眼炸糕的美味，源自于其独特的制作工艺。选用上等糯米粉，加入酵母发酵，这个过程需要严格控制温度和湿度，以保证面团的最佳状态。发酵好的面团被分成小剂子，包入香甜的豆沙馅，按压成型。先用温油炸至定型，再用香油复炸至金黄酥脆。这个过程中，火候的掌控是关键，既要保证外皮酥脆，又要保持内里软糯。

走进古文化街，远远就能看到耳朵眼炸糕店前排起的长队。店内的装修风格古色古香，充满了历史的韵味。炸糕的价格非常亲民，一份大约在10-15元之间，却能让你品尝到百年传承的美味。

在坚守传统的同时，耳朵眼炸糕也在不断创新。除了经典的豆沙馅，还推出了巧克力、山楂、香芋、黑芝麻等新口味，以满足年轻一代的口味需求。更值得一提的是，耳朵眼炸糕已经实现了工业化生产，在保持传统风味的同时，让更多人能够方便地品尝到这份美味。

2012年，朱宝钧收购了耳朵眼炸糕，并将其发展成为涵盖快餐、正餐的天津美食代表品牌。2013年，他在南开区鼓楼创办了主打津菜的耳朵眼会馆。如今，耳朵眼会馆鼓楼店已连续6年获评“黑珍珠”餐厅，成为精致餐饮的标杆。

耳朵眼炸糕不仅是一种美食，更承载着天津的历史记忆和文化传承。它见证了天津从漕运重镇到现代化大都市的变迁，也见证了中国传统文化的传承与创新。如果你来到天津，不妨亲自到古文化街走一走，品尝一下这道百年美味，感受一下天津的市井生活和人文魅力。