无矾油条，健康早餐的新宠儿

无矾油条，健康早餐的新宠儿

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https://www.sohu.com/a/777821560_121106991

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http://m.wz1998.cn/zxzz/5689.html

近年来，无矾油条逐渐成为早餐市场的热门选择。这种油条采用无铝复合膨松剂，不仅避免了铝对人体健康的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。国家食药监总局发布的油条食品安全消费提示中特别推荐了“无矾”、“无铝”油条，让消费者吃得更放心。

金黄酥脆的油条是早餐桌上常见的食品，近几年关于油条中含明矾以及油条中铝超标的报道，一度让爱吃油条的人们十分困惑。油条属于一种油炸的面制品，它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外，还与配料联系密切。为了使油条更蓬松，一些加工点的制作方法中，通常会在油条面团里加入含有钾明矾、小苏打（碳酸氢钠）等成分的泡打粉作为膨松剂，在加工油条的过程中，它们通过化学反应产生气体（主要是二氧化碳），使面团起发，产生多孔结构，从而达到使油条具有蓬松酥脆感的发泡效果。

使用含铝的泡打粉使油条制作的效率大大提高，省去了传统发酵所需要的长时间，这是油条制作过程中人们青睐这种泡打粉的一个重要原因，另外还有一个原因是价格低廉。就这样，在使用含铝泡打粉的过程中，铝被引入到了油条中。

大量的明矾会危害人的身体健康。铝属于低毒金属，人体摄入后会堆积在体内，影响对铁，钙等成分的吸收；其次是会导致骨质疏松，贫血等情况；甚至会影响神经细胞的发育，如果长期食用，会造成儿童智力发育迟缓，老年人痴呆等情况。

无矾油条的制作方法与传统油条类似，但使用小苏打和泡打粉作为膨松剂，避免了铝的危害。以下是具体的制作步骤：

准备材料

• 面粉：300克
• 小苏打：2.5克
• 泡打粉：5克
• 凉水：140克
• 鸡蛋：1个
• 盐：5克
• 糖：5克
• 油：12克

制作步骤

1. 首先混合干粉，面粉，小苏打，泡打粉放入盆中混合均匀

2. 再来混合液体，凉水，鸡蛋，油，白糖，盐放入容器充分混合均匀，至白糖和盐融化

3. 接下来和面，把液体倒入面粉中，边倒边混合成絮状，炸油条的面团是不能揉的，要用拳头向下按压折叠，再按压再折叠，这样的方法来揣面第一次揣面到没有干粉的状态就可以了，有点粘手，盖好盖子醒发15分钟，面团需要揣三次，每次间隔15分钟
   15分钟以后再次揣面，拳头向下按压，折叠，面团粘手，可以在手上抹油操作，揣面三次以后面团变得光滑硬实一些了，搓成长条，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

4. 第二天炸的时候要提前一小时将面团从冰箱取出，回温后，操作台撒薄薄的干粉，将面团擀成厚度三毫米的长条形面片
   切断，宽度大约两指，用筷子沾水，每隔一段在面中间打一条水线，然后将两片叠放在一起，中间用刀背向下用力按压一下
   想要油条的外形好看，可以用刀背在两端边缘的地方向下按压，压实，去掉一点边，这样油条炸的过程就不会分开两半，外形也更漂亮

5. 油锅也是炸油条的重点，首先油量一定要够，其次油温非常重要，必须要在190度到200度之间，转中小火，油温不够油条很难膨胀，吃起来没那么松软

6. 做好的油条胚稍微抻长一点点下锅炸，油温合适的话5秒左右就会漂起来，油条漂浮起来以后要用筷子快速翻动，不停旋转翻动，要让油条每一面都快速均匀受热，才能迅速膨胀

7. 当油条不在膨胀长大就不用一直翻动了，炸至上色就可以捞出控油了

8. 胖胖的油条外皮很酥，每一条都膨胀的很大很理想

9. 外形很漂亮

10. 各个都是大空心，外酥里软，特别特别香，太好吃了

烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间：2024-06-27

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选择无矾油条，不仅能享受美味的传统早餐，更能守护全家人的健康。让我们一起行动起来，为家人制作一份健康美味的无矾油条吧！