松鹤楼松鼠桂鱼：260年匠心传承的冬日暖心之选

松鹤楼松鼠桂鱼：260年匠心传承的冬日暖心之选

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新浪网

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https://finance.sina.com.cn/cj/2024-02-15/doc-inaicshw5381816.shtml

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松鹤楼，这座始建于清乾隆二十二年（1757年）的餐饮老字号，以其精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，见证了苏州260多年的沧桑巨变。作为松鹤楼的招牌菜之一，松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是一段历史的见证。

相传，乾隆皇帝下江南时曾微服私访至苏州松鹤楼。当时，店主为避宰杀“神鱼”之罪，将鲤鱼烹制成松鼠状呈上。乾隆品尝后大为满意，这道菜也因此得名“松鼠桂鱼”。后来，为了迎合民间“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意，逐渐改用桂鱼作为主要食材。

松鹤楼的松鼠桂鱼之所以能成为经典，离不开其精湛的制作工艺。首先，选用优质桂鱼，肉质细腻、骨刺稀少。厨师们运用高超的刀工，将鱼肉雕刻成形似松鼠的花纹，这需要多年的经验积累才能做到游刃有余。

接下来，将处理好的鱼身裹上特制的面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。最后，淋上由糖、醋、番茄酱等调制而成的酸甜汁，撒上虾仁和松仁，一道色香味俱全的松鼠桂鱼便呈现在眼前。外酥里嫩的鱼肉与酸甜适口的酱汁完美融合，每一口都让人回味无穷。

冬季是品尝松鼠桂鱼的最佳时节。桂鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，能为人体提供丰富的营养。同时，酸甜的口味能有效刺激食欲，让人在寒冷的冬日里感受到温暖。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，松鹤楼的松鼠桂鱼都是不容错过的选择。

松鹤楼的松鼠桂鱼，不仅仅是一道菜，更承载着苏州这座城市的文化记忆。它见证了松鹤楼从一家小面馆发展成为“天下第一食府”的历程，也见证了苏州饮食文化的繁荣发展。正如金庸先生所题：“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿。”

如今，松鹤楼的松鼠桂鱼早已声名远扬，成为苏帮菜中最具代表性的菜品之一。无论是本地食客还是外地游客，来到松鹤楼，都会点上一份松鼠桂鱼，品味这道承载着历史味道的经典美食。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份传承。