武汉豆皮——正宗武汉小吃

武汉豆皮——正宗武汉小吃

武汉豆皮是武汉特色小吃，以其香糯的糯米、鲜美的卤料和酥脆的面皮而闻名。本文将详细介绍武汉豆皮的制作方法，包括原料准备、制作步骤和实用小技巧，让您在家也能制作出美味的武汉豆皮。

简介

武汉豆皮是武汉特色小吃，以其香糯的糯米、鲜美的卤料和酥脆的面皮而闻名。在武汉，吃早餐被称为"过早"，一份三鲜豆皮配上一碗蛋酒，是再惬意不过的享受了。虽然天天吃可能会觉得太油腻，早上吃糯米也不太容易消化，但离开武汉后却格外想念这种味道。经过多次尝试，作者认为自己制作的豆皮已经可以媲美江汉路十九中门口的卖家，现将制作方法分享给大家。

原料

• 糯米：1杯
• 五花肉：200克
• 香菇：6朵
• 香干：2块
• 竹笋：少量
• 榨菜：少量
• 面粉：适量
• 淀粉：少量
• 鸡蛋：1个
• 葱花：少量
• 卤料：若干
• 盐：少量

步骤

1. 糯米浸泡一夜，第二天加适量水，煮成糯米饭。香菇泡发后切丁，香干、竹笋、榨菜都切成小丁备用。打一个鸡蛋备用。
   

2. 卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味，肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁，加卤料（红辣椒、花椒、八角、桂皮等）、料酒、酱油、盐炒香，加适量水开始卤肉。肉熬到微烂的时候加入香菇丁、香干、竹笋、榨菜丁一起卤。

3. 差不多所有材料都卤烂，这时候注意多留一些卤汁，不要煮干了，那样才好吃。

4. 卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合，加少量盐，加入豆奶调成面糊，至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。

5. 摊面皮。平底锅内放少量油，油热后调小火，倒入面糊后转动锅子，形成均匀的面皮。改中火，在面糊快干的时候打入鸡蛋。煎一会将皮翻面，有鸡蛋的面朝下。

6. 这时调小火。铺上一层糯米，一层卤料，然后淋些汤汁，使汤汁浸入糯米入味。然后把四周的面皮翻过来折成正方形，包裹住糯米和卤料。

7. 翻面这个步骤也比较关键。这时，可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面，米朝下。在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟，就可以出锅了。

8. 最后在盘子里切块，洒上葱花。香喷喷的豆皮就做好啦。
   

小技巧

1. 糯米饭我是用电饭煲煮的。注意水不要放多，快没过又没有没过糯米的程度最好。
2. 卤料的量差不多可以做2次豆皮，因为比较费时，也可以一次卤多一点放冰箱，可以多做几次。最后可以多留些汤汁
3. 有的地方会用绿豆粉和面粉混合伴面糊。个人觉得没有绿豆粉用豆奶也可以代替。
4. 在铺糯米和卤料的时候，第一次做不熟练可以先关火。铺好之后再开小火煎，以免操作的慢蛋皮那面会煎糊。
5. 最后趁面皮还没有干的时候比较好包裹四周。我就是动作慢了，面皮都没有什么粘性了，最后只有把边切了整理一下。不过要是自己吃，卖相就无所谓啦。
6. 借助平底的盘子翻面的时候，是将整个盘子盖在锅上，然后将锅倒扣。豆皮就翻了个面在盘子上，然后小心倒入锅中就好啦。
7. 把五花肉换成牛肉就是牛肉豆皮了哦。也可以根据个人喜好加豌豆等其他的食材进去~