专家认证：全麦面包的营养之王

专家认证：全麦面包的营养之王

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网易

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来源

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http://www.zjcxzyy.com/columndetail.aspx?id=8059

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https://www.jd.com/pccontent/314938

全麦面包，这种看似普通的食品，却在营养学界获得了“营养之王”的美誉。台湾林口长庚医院营养师陈姿吟指出，真正的全麦面包必须含有51%以上的全谷物成分，且能明显观察到谷粒和粗糙程度。那么，全麦面包究竟有何过人之处，能获得如此高的评价？

从基本营养成分来看，全麦面包相比白面包具有明显优势：

• 热量更低：同等重量下，全麦面包的热量比白面包低约30%。
• 蛋白质含量略高：全麦面包的蛋白质含量比白面包高近一倍。
• 富含膳食纤维：全麦面包含有大量膳食纤维，有助于改善肠道健康。
• 矿物质和维生素：全麦面包富含钙、钾、镁、锌等多种矿物质，以及B族维生素。

首都医科大学的一项最新研究为全麦面包的健康效益提供了有力证据。研究发现，仅需用全谷物替代主食6周，就能显著降低全身炎症水平。与精制谷物相比，全谷物显著降低了促炎细胞因子IL-22和IL-23的循环水平。

研究还发现，全谷物的摄入与短链脂肪酸组成和CD4+T细胞分布的改善有关，表明全谷物通过T细胞亚群上游和下游炎症途径介导的各种机制发挥广泛的抗炎作用。

面对市面上琳琅满目的“全麦面包”，消费者应该如何辨别真伪呢？专家建议从以下几个方面进行判断：

1. 观察外观：真正的全麦面包具有明显的谷粒和粗糙程度，颜色较深且不均匀。
2. 闻香气：全麦面包具有独特的谷物香气，而非人工添加的香味。
3. 查看成分表：确保“全麦粉”是主要成分，而非小麦粉或麦粉。
4. 注意添加剂：避免选择添加了过多糖分、油脂或其他食品添加剂的产品。

虽然全麦面包营养丰富，但并不意味着可以无限制食用。建议将其作为均衡饮食的一部分，每天摄入1-2片即可。同时，搭配新鲜蔬菜、水果和优质蛋白质，才能获得全面的营养。

全麦面包的“营养之王”称号绝非虚名。它不仅在营养成分上全面优于白面包，更有科学研究证实其健康效益。在追求健康饮食的今天，全麦面包无疑是值得推荐的优质主食选择。