零失败全麦面包卷：一次发酵，新手也能做出柔软拉丝的健康美味

零失败全麦面包卷：一次发酵，新手也能做出柔软拉丝的健康美味

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IUFN22KU0522R6KC.html

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https://www.163.com/dy/article/JJHSRI2T0556638B.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240823A09HPI00

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https://www.163.com/dy/article/JL6BBBQB052583KJ.html

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http://www.360doc.com/content/24/0928/10/44560465_1135225440.shtml

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https://mohaishibei.com/hongbei/bread-making-guide-tips/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107372513/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107368326/

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http://www.jksb.com.cn/index.php?m=wap&a=show&catid=788&id=238018

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https://dreamharu.com/%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%BF%85%E7%9C%8B%EF%BC%81%E5%88%9D%E5%AD%B8%E8%80%85%E8%A7%A3%E6%B1%BA4%E5%A4%A7%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E5%95%8F%E9%A1%8C%E7%9A%84%E7%B5%82%E6%A5%B5%E6%8C%87%E5%8D%97/

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https://mohaishibei.com/hongbei/bread-dough-problems-solutions/

全麦面包，这个健康饮食的代名词，一直让人又爱又恨。爱它是因为它富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量低、饱腹感强；恨它是因为传统做法要么口感粗糙，要么步骤复杂，让很多烘焙新手望而却步。

今天，就来分享一个“零失败”的全麦面包卷制作教程。这个方法不需要厨师机，只需要一次发酵，就能做出柔软拉丝的全麦面包卷。即使是烘焙小白，也能轻松掌握！

材料清单：

• 全麦面粉：400克
• 酵母：4克
• 温水：240毫升（约30度）
• 盐：2-3克
• 干果（可选）：适量

工具准备：

• 大碗
• 烤箱
• 吐司模具
• 保鲜膜

第一步：面团制作

1. 在大碗中加入全麦面粉、酵母和盐，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面絮。
3. 将面絮揉成光滑的面团。注意，全麦面粉的吸水性可能比普通面粉差，所以要根据实际情况调整水量。

第二步：揉出膜

这是制作面包的关键步骤。虽然全麦面粉不容易揉出膜，但只要掌握正确的方法，也能做出柔软的面包。

1. 采用揉搓的方式，持续揉面约15分钟，直到面团微微出膜。所谓“出膜”，就是面团能够拉出一层薄薄的薄膜。
2. 不需要达到完美的薄膜状态，只要看到面团开始变得光滑有弹性即可。

第三步：一次发酵

将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵30分钟。发酵时间不需要太长，因为全麦面包的发酵速度相对较快。

第四步：整形

1. 发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
2. 将面团分成3-4份，每份擀成椭圆形薄片。
3. 在薄片上撒上你喜欢的干果（如葡萄干、核桃等），然后从一端卷起，形成面包卷的形状。

第五步：二次发酵与烘烤

1. 将整形好的面包卷放入吐司模具中，盖上保鲜膜进行二次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。
2. 烤箱预热至170度，将模具放入烤箱中层，烤制30分钟。注意观察面包上色情况，如果上色过快，可以在表面盖一层锡纸。

经过30分钟的烘烤，我们的全麦面包卷就大功告成了！出炉后，将面包从模具中取出，放在冷却架上冷却。切开面包，可以看到柔软的内部组织和均匀的气孔，口感松软又有嚼劲，完全摆脱了传统全麦面包的粗糙感。

1. 面团太干或太湿怎么办？

   • 如果面团太干，可以适量加一些温水；如果太湿，则需要加一些面粉。关键是要保持面团的柔软度。

2. 发酵不充分怎么办？

   • 确保发酵环境的温度适宜。夏季可以放在阴凉处，冬季则需要放在温暖的地方。适当延长发酵时间，直到面团体积明显增大。

3. 面包表面开裂怎么办？

   • 这通常是由于面团表面干燥或烘烤温度过高造成的。可以在烘烤前给面团表面刷一层水或蛋液，同时适当降低烘烤温度。

4. 面包内部组织粗糙怎么办？

   • 确保面团在揉制过程中充分搅拌，烘烤时温度要均匀。另外，发酵时间也要控制好，避免发酵过度。

通过这个简单的教程，你也可以在家轻松做出美味的全麦面包卷。无论是作为早餐还是下午茶点心，这款面包都能为你带来健康与美味的双重享受。快去试试吧，享受烘焙的乐趣和成就感！