零失败全麦面包卷:一次发酵,新手也能做出柔软拉丝的健康美味
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零失败全麦面包卷:一次发酵,新手也能做出柔软拉丝的健康美味
引用
网易
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来源
1.
https://www.163.com/dy/article/IUFN22KU0522R6KC.html
2.
https://www.163.com/dy/article/JJHSRI2T0556638B.html
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https://new.qq.com/rain/a/20240823A09HPI00
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http://www.360doc.com/content/24/0928/10/44560465_1135225440.shtml
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https://mohaishibei.com/hongbei/bread-making-guide-tips/
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https://mohaishibei.com/hongbei/bread-dough-problems-solutions/
全麦面包,这个健康饮食的代名词,一直让人又爱又恨。爱它是因为它富含膳食纤维、维生素和矿物质,热量低、饱腹感强;恨它是因为传统做法要么口感粗糙,要么步骤复杂,让很多烘焙新手望而却步。
今天,就来分享一个“零失败”的全麦面包卷制作教程。这个方法不需要厨师机,只需要一次发酵,就能做出柔软拉丝的全麦面包卷。即使是烘焙小白,也能轻松掌握!
01
准备工作
材料清单:
- 全麦面粉:400克
- 酵母:4克
- 温水:240毫升(约30度)
- 盐:2-3克
- 干果(可选):适量
工具准备:
- 大碗
- 烤箱
- 吐司模具
- 保鲜膜
02
制作步骤
第一步:面团制作
- 在大碗中加入全麦面粉、酵母和盐,搅拌均匀。
- 慢慢加入温水,边加边搅拌,直到形成面絮。
- 将面絮揉成光滑的面团。注意,全麦面粉的吸水性可能比普通面粉差,所以要根据实际情况调整水量。
第二步:揉出膜
这是制作面包的关键步骤。虽然全麦面粉不容易揉出膜,但只要掌握正确的方法,也能做出柔软的面包。
- 采用揉搓的方式,持续揉面约15分钟,直到面团微微出膜。所谓“出膜”,就是面团能够拉出一层薄薄的薄膜。
- 不需要达到完美的薄膜状态,只要看到面团开始变得光滑有弹性即可。
第三步:一次发酵
将揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵30分钟。发酵时间不需要太长,因为全麦面包的发酵速度相对较快。
第四步:整形
- 发酵好的面团取出,轻轻揉搓排气。
- 将面团分成3-4份,每份擀成椭圆形薄片。
- 在薄片上撒上你喜欢的干果(如葡萄干、核桃等),然后从一端卷起,形成面包卷的形状。
第五步:二次发酵与烘烤
- 将整形好的面包卷放入吐司模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵,直到体积膨胀至原来的两倍大。
- 烤箱预热至170度,将模具放入烤箱中层,烤制30分钟。注意观察面包上色情况,如果上色过快,可以在表面盖一层锡纸。
03
成品展示
经过30分钟的烘烤,我们的全麦面包卷就大功告成了!出炉后,将面包从模具中取出,放在冷却架上冷却。切开面包,可以看到柔软的内部组织和均匀的气孔,口感松软又有嚼劲,完全摆脱了传统全麦面包的粗糙感。
04
常见问题解答
面团太干或太湿怎么办?
- 如果面团太干,可以适量加一些温水;如果太湿,则需要加一些面粉。关键是要保持面团的柔软度。
发酵不充分怎么办?
- 确保发酵环境的温度适宜。夏季可以放在阴凉处,冬季则需要放在温暖的地方。适当延长发酵时间,直到面团体积明显增大。
面包表面开裂怎么办?
- 这通常是由于面团表面干燥或烘烤温度过高造成的。可以在烘烤前给面团表面刷一层水或蛋液,同时适当降低烘烤温度。
面包内部组织粗糙怎么办?
- 确保面团在揉制过程中充分搅拌,烘烤时温度要均匀。另外,发酵时间也要控制好,避免发酵过度。
通过这个简单的教程,你也可以在家轻松做出美味的全麦面包卷。无论是作为早餐还是下午茶点心,这款面包都能为你带来健康与美味的双重享受。快去试试吧,享受烘焙的乐趣和成就感!
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