重庆名菜太安鱼，分享详细做法配方，鱼肉鲜美、汤汁香辣

重庆名菜太安鱼，分享详细做法配方，鱼肉鲜美、汤汁香辣

太安鱼，又名“坨坨鱼”，源自重庆市潼南区太安镇，是川菜四大菜系中的重庆江湖菜代表。这道菜以嘉陵江鲢鱼为主料，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。本文将详细介绍太安鱼的制作方法，让您在家也能品尝到这道重庆名菜。

太安鱼的起源

太安鱼源自重庆市潼南区太安镇，这里是川渝交通要道，盛产嘉陵江鲢鱼。过往的司机们发现这里的鱼不仅味道鲜美，而且做法独特，于是太安鱼的名声逐渐传开。到了上世纪80年代末90年代初，太安鱼已经成为重庆的名菜之一。

用料准备

• 鱼 1条
• 菜籽油 300g
• 泡椒 15g
• 辣椒 15g
• 干辣椒 15g
• 盐 5g
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 香菜 2根
• 葱、姜、蒜 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 适量
• 味精 适量
• 猪油 适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：将鱼剁成块，选用鲢鱼是因为其肉质嫩且刺大，不易卡喉。加入盐、酱油、料酒进行腌制，再加入适量的红薯淀粉。淀粉的用量要适中，比做滑肉时多一些，但比做酥肉时少一些。

2. 过油：使用大火，将鱼块在油锅中炸至表皮焦黄后捞出。这一步的目的是为了让淀粉与鱼肉充分粘合，防止煮散，而不是为了让鱼肉完全熟透。

3. 调制汤汁：将油锅烧热，加入植物油和牛油，放入泡生姜、泡山椒爆炒，再加入适量的红辣椒段、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，炒香后加入酱油、料酒和一点点糖。

4. 煨制汤汁：在锅内加入适量的水，煮开后先放入鱼头煮约一分钟，再下入鱼块，转小火慢慢煨煮。在此期间可以剥蒜。待锅开后，将蒜拍扁放入锅中，再煮1-2分钟。最后加入一点醋以去腻，然后出锅装盆。

这道太安鱼以其鲜美的鱼肉和香辣的汤汁而著称，是重庆江湖菜中的经典之作。按照上述步骤，您也可以在家中尝试制作这道美味的太安鱼。