三聚磷酸钠，真的安全吗？
三聚磷酸钠，真的安全吗？
三聚磷酸钠（Na5P3O10）是一种常见的食品添加剂，广泛应用于肉类、奶制品、果汁饮料等食品加工中。然而，关于其安全性的争议一直存在。一方面，专家表示在合理用量下三聚磷酸钠对人体无害；另一方面，过量摄入确实可能带来健康隐患。那么，三聚磷酸钠到底安不安全？让我们一起来探究。
三聚磷酸钠的用途与安全性
三聚磷酸钠在食品工业中主要用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂及金属螯合剂。它能够改善食品质地，延长保质期，因此在肉类、水产品等食品加工中备受青睐。例如，在肉制品加工中，三聚磷酸钠可以提高产品的保水性和嫩度；在乳制品中，它能稳定蛋白质，防止沉淀。
那么，三聚磷酸钠是否安全呢？首都医科大学附属北京朝阳医院消化内科副主任医师贾凯表示，食品中添加的三聚磷酸钠较少，属于安全剂量，不会产生过多的危害。这一观点得到了广泛认可。但是，任何物质过量摄入都可能对身体造成负担，三聚磷酸钠也不例外。
过量摄入的危害
研究表明，过量摄入三聚磷酸钠可能会影响人体健康。具体来说，主要有以下几方面危害：
胃肠道不适：过多的磷酸盐会对胃肠道产生刺激，可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，胃肠功能较弱者还可能诱发胃肠炎症。
钙质流失：三聚磷酸钠等磷酸盐，吃多了会影响钙离子的吸收与利用，长时间会造成血钙流失过快，出现骨质降低，儿童还可能会出现骨骼生长发育异常。
肝肾损伤：由于三聚磷酸钠需要通过肝肾进行代谢，所以吃多了会造成肝肾负担，长时间还可能会出现肝肾功能损伤。
此外，三聚磷酸钠还常见于部分洗衣粉中，如长时间大量吸入或触碰含三聚磷酸钠的洗衣粉，也可能出现皮炎、咳嗽、打喷嚏、胸部不适的症状。如不慎进入眼睛还可能会对眼睛产生明显的刺激感，出现眼睛肿痛、泛红等症状，应及时前往医院进行治疗。
食品安全标准与监管
为了确保三聚磷酸钠的安全使用，我国不断更新和完善相关标准。2024年3月，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布新版GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准将于2025年2月正式实施。新标准对食品添加剂的使用范围和限量进行了修订，进一步加强了对三聚磷酸钠等食品添加剂的监管。
例如，在蔬菜制品方面，脱水马铃薯的二氧化硫最大使用量由0.4g/kg降至0.2g/kg，腌渍蔬菜的脱氢乙酸最大使用量由1.0g/kg降至0.3g/kg。在焙烤食品方面，面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆中防腐剂脱氢乙酸由原先的0.5g/kg变为不得使用。在肉及肉制品方面，预制肉制品、肉罐头类脱氢乙酸最大使用量均由原来0.5g/kg变为不得添加。
公众认知与建议
尽管三聚磷酸钠在合理用量下是安全的，但公众对其安全性仍存在担忧。这种担忧主要源于两个方面：一是对食品添加剂的普遍不信任；二是对“磷酸盐”这一化学物质的恐惧心理。事实上，三聚磷酸钠在食品中的添加量通常很低，远低于可能引起健康问题的水平。
为了消除公众疑虑，专家建议：
- 关注食品标签，了解食品成分
- 保持均衡饮食，避免长期大量摄入单一食品
- 对于敏感人群（如儿童、孕妇），可优先选择不含添加剂的食品
三聚磷酸钠作为一种多功能化合物，在合理使用下能够为生产和生活带来诸多便利。然而，其安全性问题不容忽视。通过加强监管、严格控制使用量，以及提高公众认知，我们可以确保三聚磷酸钠的安全使用，让这一化学物质更好地服务于人类生活。