国标教你辨识饼干安全性

国标教你辨识饼干安全性

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https://www.sohu.com/a/802671975_121975922

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近期，市场监管总局组织的食品安全监督抽检结果显示，在1600批次样品中，有28批次不合格。其中，饼干类产品被检出菌落总数超标等问题，这再次提醒我们关注饼干的安全性问题。作为日常生活中常见的零食，饼干的安全性直接关系到消费者的健康。那么，如何确保饼干的安全性呢？这需要从国家标准和具体检测方法入手。

饼干在生产、储存和销售过程中可能面临多种安全风险：

1. 微生物污染：饼干虽然经过烘烤，但仍然可能受到霉菌、酵母菌、大肠菌群等微生物的污染，尤其是在生产环境不达标或包装密封性差的情况下。

2. 添加剂使用不当：为了改善口感和延长保质期，饼干中会添加各种食品添加剂。如果使用不当或过量，可能对人体健康造成威胁。

3. 重金属污染：原料中的重金属残留也可能导致饼干中重金属含量超标。

4. 理化指标不合格：如水分含量过高可能导致霉变，酸价和过氧化值超标会影响饼干的口感和安全性。

为确保饼干的安全性，我国制定了多项国家标准和行业标准：

• GB/T 13610-2017《食品安全国家标准 饼干》：这是饼干安全性的基本标准，规定了饼干的外观、色泽、形状、气味、味道、营养成分等要求。

• GB/T 20980-2021《饼干质量通则》：详细规定了饼干的感官要求、理化指标、微生物指标等。

• QB/T 1433系列：针对不同类型的饼干（如发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干等）制定了具体的标准。

饼干的安全性检测主要包括以下几个方面：

1. 感官检测：通过目视、嗅觉和口感品评来检查饼干的外观、色泽、气味和组织结构是否符合要求。

2. 理化检测：

   • 水分含量：采用烘干法或卡尔费休法测定。
   • 脂肪含量：使用索氏提取法测定。
   • 蛋白质含量：采用凯氏定氮法或杜马斯法。
   • 酸价和过氧化值：评估油脂的新鲜度和饼干的稳定性。

3. 微生物检测：

   • 菌落总数：通过平板计数法检测。
   • 霉菌和酵母菌：通过培养基培养观察。
   • 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，采用分离培养、显微镜观察和PCR方法检测。

4. 添加剂检测：

   • 防腐剂：采用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC）。
   • 甜味剂：采用液相色谱法。
   • 色素：采用薄层色谱法或气相色谱法。

作为消费者，可以通过以下几点来判断饼干的安全性：

1. 查看标签：确保产品标签包含所有必要信息，如生产日期、保质期、生产厂家、配料表等。

2. 检查包装：包装应密封完好，无破损或胀袋现象。

3. 感官判断：饼干应具有正常的色泽和香气，无霉变、异味或异物。

4. 选择正规渠道：尽量在正规超市或有资质的网店购买，避免购买来源不明的产品。

饼干的安全性检测是一个系统工程，需要生产企业、监管部门和消费者共同努力。通过严格执行国家标准和科学的检测方法，可以确保饼干的质量安全，让消费者吃得放心。