马蹄保鲜秘籍，吃出健康美味
马蹄保鲜秘籍，吃出健康美味
马蹄，又名荸荠，是一种营养丰富、药用价值高的食材。其不仅味道独特，还富含多种营养成分，如碳水化合物和膳食纤维，有助于维持身体健康。然而，如果不正确保存，马蹄容易失去其鲜美度和营养价值。本文将为您详细介绍马蹄的保鲜方法和食用建议，让您随时都能享受到健康美味的马蹄。
马蹄的营养价值
马蹄含有大量的磷，能促进骨骼发展。而马蹄更有“地下雪梨＂之美誉，北方人更视为“江南人參＂。而且马蹄极耐煮，甚至经过罐头的高温加热依然能保持爽脆。由于形状、颜色、性味和功用都有点像粟子，因此亦有“地粟”之称。
马蹄虽含大量的淀粉，但热量比白米飯低，以100公克马蹄（十颗）为例，大约是四分之一碗白米飯的量。其富含水分，约佔78％、碳水化合物 18.8％、蛋白質2％及脂肪0.1％，亦含多種維生素A、B2、C，和礦物質鈣、磷、鎂等。
“磷”含量是根莖類蔬菜中較高的，每100克马蹄含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。磷可促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝。因此也適合兒童選食。
马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，有助于消食开胃、通肠利便。
英国学者研究发现，马蹄含有抗菌成分“荸荠英”， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用。缺点是，此成分并不耐热。由于生长在泥里的马蹄可能有细菌、寄生虫附着，可别为生食冒险。
研究指出，马蹄含抗癌成分，在动物体内有抑制肿瘤的效果。
马蹄的保鲜方法
冷藏保存：将马蹄用报纸包好，放入冰箱冷藏室，可保存约7天。注意不要放入冷冻室，以免破坏果肉组织。
砂藏法：选择通风阴凉处，用清洁的湿砂覆盖马蹄，可保存3个月左右。这是传统的保存方法，适合大量储存。
冷库贮藏：在专业冷库中，将温度保持在0-2℃，湿度保持在98%-100%，可保存6-10个月。适合商业储存。
陶缸贮藏：将马蹄放入陶缸中，每缸约80-100公斤，加盖密封，定期检查翻动，可保存数月。
马蹄的食用方法
生食：将马蹄洗净去皮，可直接食用，口感清脆爽口，适合做沙拉或凉拌菜。
煮水：将马蹄切片后煮水，可清热解毒，适合夏季饮用。
烹饪：马蹄可与肉类搭配烹饪，如马蹄炒肉片、马蹄炖排骨等，增加菜肴的口感和营养价值。
制作甜点：马蹄可制成马蹄糕、马蹄糖水等甜点，口感Q弹清甜。
食用注意事项
彻底清洗：由于马蹄生长在泥中，表面可能附着细菌和寄生虫，食用前需彻底清洗。
适量食用：虽然马蹄营养丰富，但含糖量较高，糖尿病患者需谨慎食用。
脾胃虚寒者慎食：马蹄性寒，脾胃虚寒者食用可能会加重肠胃负担。
孕妇和哺乳期妇女：虽然马蹄营养价值高，但其性寒，对于孕妇和哺乳期妇女来说，最好避免食用过多，以免影响胎儿或婴儿的健康。
过敏体质者：对于对马蹄过敏的人群来说，食用马蹄可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
通过以上方法，马蹄可以保存数月甚至半年之久，既延长了食用时间，又保留了其营养价值和口感。无论是日常饮食还是特殊时期，这些方法都能帮助你充分利用马蹄的健康益处。