果葡糖浆：隐藏在美食中的“健康杀手”

果葡糖浆：隐藏在美食中的“健康杀手”

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澎湃

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来源

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在日常饮食中，有一种常见的食品添加剂，它广泛存在于我们喜爱的碳酸饮料、糖果、巧克力、蛋糕、饼干和面包中，却可能悄悄危害着我们的健康。它就是果葡糖浆，一个隐藏的“健康杀手”。

果葡糖浆，也被称为高果糖浆或异构糖浆，是一种以淀粉或淀粉质为原料，经过水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的混合糖浆。它的主要成分是果糖和葡萄糖，比例可以根据需要灵活调整。常见的类型有：

• 42型（F42）：果糖占42%，葡萄糖占58%
• 55型（F55）：果糖占55%，葡萄糖占45%
• 60型（F60）：果糖占60%，葡萄糖占40%
• 90型（F90）：果糖占90%，葡萄糖占10%

其中，60型果葡糖浆常用于可口可乐等饮料中，而90型由于果糖含量过高，甜度过大，在日常生活中较少见。

果葡糖浆之所以在食品工业中广泛应用，主要是因为它具有以下优点：

• 无色无臭，常温下流动性好
• 溶解度高、保湿性好、渗透压大
• 发酵性能好，40℃以下具有冷甜特性

这些特性使得果葡糖浆在众多“糖”中脱颖而出，被广泛应用于食品领域。据统计，近几年我国果葡糖浆产量持续稳定增长，2021年产量达到685万吨。

虽然果葡糖浆让食物变得更加美味，但长期摄入却可能带来严重的健康问题。

1. 增加肥胖风险

目前，肥胖问题日益严重，我国成年人超重/肥胖患病率已超过50%，学龄儿童接近20%。含有果葡糖浆的饮料是导致肥胖的重要原因之一。果葡糖浆含大量果糖，与膳食葡萄糖相比，纯果糖会导致循环胰岛素和瘦素减少，并减弱女性餐后生长素释放肽的抑制。这意味着，与葡萄糖相比，果糖对能量调节系统的影响不同，可能会导致热量摄入增加，最终在长期食用高果糖饮食期间导致体重增加和肥胖。

2. 增加脂肪肝风险

果葡糖浆由葡萄糖和果糖组成，葡萄糖作为能量来源可被身体组织器官利用，而果糖摄入后大部分在肝脏中代谢。过量摄入的果糖会在肝脏中转化为脂肪，从而增加患脂肪肝的风险。研究显示，每天至少饮用一杯含果葡糖浆饮料的人，患非酒精性脂肪肝的风险比不喝饮料的人高出55%。

3. 增加2型糖尿病风险

果糖和葡萄糖对血糖的影响不同。通常将葡萄糖的GI值定为100，而果糖必须转化为葡萄糖才能引起血糖升高，由于转化需要一定时间，且只有很少一部分果糖能发生转化，所以果糖的GI值仅为19~23。虽然果糖对血糖的影响不大，但过量摄入会导致肝脏脂肪积累，引发胰岛素抵抗，进而增加患糖尿病的风险。

4. 增加血脂异常和痛风风险

研究发现，高果糖摄入可增加健康个体和糖尿病患者的血浆总胆固醇水平。此外，肝脏中果糖的代谢会通过增加ATP降解为AMP（尿酸前体）来诱导尿酸产生，从而增加痛风的发病风险。自1967年引入果葡糖浆以来，美国的果糖消费量大幅增加，与美国人痛风患病率上升的趋势相吻合。

5. 损坏牙齿

与蔗糖一样，果葡糖浆也会导致龋齿。果葡糖浆中的葡萄糖和果糖都是单糖，分子量小，水溶性高，易渗入菌斑并被致龋菌直接利用产酸，造成牙面脱矿。虽然与蔗糖相比，果葡糖浆致平滑面龋的能力较弱，但致窝沟龋的能力却更为明显。

在日常生活中，我们可以通过以下方式减少果葡糖浆的摄入：

1. 阅读食品配料表：仔细查看食品包装上的配料表，如果发现含有“果葡糖浆”的成分，建议少吃或不吃，特别是当果葡糖浆排在配料表靠前位置时，说明其含量较高，更要谨慎选择。

2. 减少含糖饮料的摄入：碳酸饮料、果汁饮料等往往含有较高的果葡糖浆，应尽量减少饮用。

3. 选择健康零食：避免过多食用糖果、巧克力、蛋糕等甜点，选择水果、坚果等健康零食。

4. 自制饮品和食品：尽量在家自制饮品和食品，可以更好地控制糖分的摄入。

5. 培养健康饮食习惯：逐渐减少对甜味的依赖，培养清淡的饮食口味。

果葡糖浆虽然让食物变得更加美味，但过量摄入却可能悄悄损害我们的健康。为了自己和家人的健康，让我们从今天开始，关注食品成分，做出更健康的选择。