油炸食品怎么吃，才能更美味又健康？这些小技巧用起来

油炸食品怎么吃，才能更美味又健康？这些小技巧用起来

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春节临近，许多家庭都开始准备过年的美食，特别是一些传统的年味油炸食品，比如炸丸子、酥肉、油饼、麻团等，但是近些年少油少盐的生活方式逐渐深入人心，那么这些油炸的年味食品到底能不能吃，应该怎么吃？

油炸食品的危害

油炸食品吃太多会导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压、皮肤长痘痘、加重过敏症状等。

如何健康地食用油炸食品

想要让油炸食物既美味又健康，需要注意以下几点：

1. 选对油：高温油炸建议选择一级油。一级油精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。烟点是指油加热后开始冒烟时的温度，烟点越低的油，越不耐热，越不适合高温烹饪。二级油和三级油保留了更多的营养物质，更适合低温烹饪，不适合高温油炸。

2. 掌握烹饪技巧：

• 裹糊：裹糊后再油炸，可以减少里面的肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。食用时，可适量去掉外壳，减少油脂摄入。
• 擦干表皮水分：食物表面如果有较多的水分，放到油锅里之后，不仅会导致热油飞溅，还容易发生水解，加快油脂劣变的速度。
• 复炸：第一次烹炸时，用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸，可排出多余的油脂。复炸需注意油温不宜过高，时间不能太长。
• 先煮熟或蒸熟再油炸：食物先做熟后，擦干表面水分，再放入锅里油炸。做熟的食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，可以减少菜品的含油量。

3. 减少油脂摄入的小技巧：

• 适量用油：普通健康成年人每天的烹调油摄入量建议不超过25克至30克。
• 巧用姜黄：油炸时，可以在食品中放一些姜黄粉进行腌制，或者在裹糊中加入一些姜黄粉。姜黄中含有的姜黄素，具有抗炎、抗氧化、调节血脂等作用。
• 餐后服用中药代茶饮：如葛根茶，适量的葛根洗净后，放入开水冲泡大约5到10分钟，有辅助降血脂的作用。

4. 健康用油的注意事项：

• 炒菜时不要等到油冒烟再放菜，此时的油温过高，可能产生多种有害物质。
• 未开封的油保质期在18个月左右，但如果已经开封的油，最好在三个月内吃完，超过三个月不建议食用。