东北锅包肉：郑兴文大师的传承秘籍

东北锅包肉：郑兴文大师的传承秘籍

引用

新浪网

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来源

1.

https://hlj.sina.com.cn/news/b/2024-07-05/detail-incazvwu2237328.shtml

2.

https://36kr.com/p/2857745012116103

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240705A013XY00

4.

https://www.163.com/dy/article/J6QQOTQ20514DTKM.html

5.

https://www.163.com/dy/article/JMCLE4D60521DC6R.html

6.

https://m.newsduan.com/static/content/MP/2024-07-01/1257376198838750462.html

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https://cook.wdft.com/dishes/meat_dish/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/

8.

https://haixiangxjk.com/home/news/id/180

锅包肉，这道诞生于哈尔滨的东北名菜，以其独特的酸甜口感和酥脆的外皮，征服了无数食客的味蕾。而这一切，都要从一个人说起——郑兴文，锅包肉的创始人。

一段历史佳话

光绪年间，哈尔滨作为中俄贸易的重要城市，经常有外国宾客到访。当时的道台府厨师郑兴文发现，外国人口味偏爱酸甜，于是他将传统的“焦烧肉条”进行改良，创造出这道中西合璧的美味。为了方便外国人用刀叉食用，他还特意将肉片的大小改为5厘米×8厘米的“牛排块”。这一创新，开启了锅包肉的传奇之旅。

郑氏秘籍：还原最正统的味道

选材与准备

• 主料：猪里脊肉400克（肉质鲜嫩，是锅包肉的最佳选择）
• 腌料：盐2克、料酒5毫升（腌制15分钟，去腥入味）
• 挂浆：土豆淀粉100克（调成酸奶状，静置20分钟后使用）

炸制技巧

• 油温控制：第一次炸制时油温七成热，将肉片炸至定型；第二次复炸时油温需更高，使肉片达到金黄酥脆的效果。
• 炸两遍：这是保持外酥里嫩的关键步骤，不可省略。

调汁与出菜

• 调汁：白糖40克、白醋40克、酱油2克、香油2毫升，加入水淀粉调匀。
• 配菜：姜丝、葱丝、胡萝卜丝、香菜段（增加口感层次）
• 最后一步：在锅中留一层底油，下葱姜丝煸炒出香味后，倒入糖醋汁，待汁液粘稠冒泡时，快速下入炸好的肉片和配菜，翻炒均匀即可出锅。

历史传承与现代创新

从最初的改良创新，到如今的百花齐放，锅包肉在保持传统风味的同时，也在不断进化。郑兴文的后代传承人郑树国，不仅继承了祖辈的技艺，还在此基础上推出了“玫瑰锅包肉”，为这道传统美食注入了新的活力。

在哈尔滨，锅包肉已经发展成为一个完整的产业。从街头小吃到高档餐厅，从传统口味到水果锅包肉等创新版本，每年销售量可达数十万份。更值得一提的是，通过预制菜技术，这道美食已经走向全国，让更多人在家就能品尝到正宗的锅包肉。

结语

锅包肉不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化。它见证了哈尔滨这座城市的开放与包容，也展现了中华美食的创新与发展。无论是传统口味，还是现代创新，锅包肉都以其独特的魅力，继续书写着属于它的美食传奇。