金钱腱版五香卤牛肉，秒变大厨！

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http://www.viplucai.com/luweizixun/205.html

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https://www.erkbeef.com/product-item-42.html

想要在家做出令人惊艳的五香卤牛肉吗？秘诀就在选用优质的金钱腱！这种牛腱部位不仅纹理美观，而且经过简单的腌制和卤制步骤就能变得鲜美多汁。下面，就让我们一起来学习如何选购和制作这道美味佳肴吧！

金钱腱是牛小腿部位的肉，因其独特的纹理和丰富的筋络，成为制作卤牛肉的首选。在选购时，要注意以下几点：

1. 观察纹理：真正的金钱腱应该能看到明显的筋花纹理，如果表面全是油脂，没有腱子芯，很可能是劣质产品。

2. 选择品牌：建议选择信誉好的品牌，如龙江和牛、万馨沃牛等。这些品牌的产品质量更有保障，口感也更佳。

3. 价格参考：一般来说，优质的金钱腱价格不会太低。如果遇到价格异常便宜的产品，要谨慎购买，很可能是以次充好。

准备食材

• 主料：金钱腱1000克
• 卤料：八角4个、桂皮1块、香叶4片、草果1个、丁香8克、陈皮10克、花椒20克、小茴香10克
• 调料：老抽100克、黄豆酱油150克、料酒100克、盐20克、白糖80克、鸡粉20克
• 辅料：西芹100克、胡萝卜100克、香菜50克、大葱1根、姜片5片、大蒜5瓣

制作步骤

1. 浸泡去血水：将金钱腱切大块，冷水下锅，水开后捞出洗净备用。提前用清水浸泡可以更好地清除牛肉内的血水，避免长时间的焯水而降低肉香味。

2. 腌制入味：将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。然后置冰箱冷藏24小时。这一步可以让牛肉更好地吸收调料的味道。

3. 炖煮卤制：找一个深一点的大锅，将西芹、胡萝卜、香菜放入纱布袋系紧放入锅中。另外起锅加入底油再把葱姜蒜放入锅中炒香后放入纱布袋中系紧放入大锅中。把剩下所有的香料放入纱布袋中系紧后再放入大锅中。再把老抽，黄豆酱油，料酒，盐，鸡粉，糖全部放入大锅后大火烧开后转小火60分钟后关火浸泡，直到凉透为止即可。

4. 冷却切片：牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。最后将冷却后的牛肉切片，即可食用。

1. 使用老汤：如果家里有之前卤制肉类的老汤，可以加入使用。老汤会让牛肉的口感更加醇厚。

2. 火候控制：炖煮时间要充足，但火候不宜过大。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

3. 调味比例：调味料的比例可以根据个人口味适当调整。但要注意盐的用量，避免过咸。

通过以上步骤，你也可以在家轻松制作出美味的五香卤牛肉。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味佳肴！