广东老师傅教你脆皮五花肉秘籍

广东老师傅教你脆皮五花肉秘籍

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https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%89%E7%83%A7%E8%82%89/1809685

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脆皮五花肉的历史可以追溯到宋朝。相传，宋恭帝被俘后，一些大臣继续抵抗，其中一位忠臣陆秀为了保护皇帝而舍生取义。随着清朝统一，南北美食文化得以碰撞融合。这道菜肴从那时起，在民间就已流行，被称作“烧肉”，成为庆典与仪式的桌上常客。

选材

制作脆皮五花肉，首先需要选择优质的五花肉。最好选用黑猪肉，因为黑猪肉的肉质更加细腻，脂肪分布均匀，做出来的脆皮五花肉口感更佳。

处理猪皮

猪皮的处理是制作脆皮五花肉的关键步骤。首先需要用刀背轻轻刮去猪皮表面的毛发和污物，然后用开水烫一下猪皮，这样可以去除猪皮的腥味。接着，在猪皮上涂抹一层白醋，白醋不仅可以去除猪皮的腥味，还可以软化猪皮，使烤制后的猪皮更加酥脆。

腌制

将处理好的五花肉放入啤酒中浸泡一段时间，啤酒中的酶可以分解肉质，使肉质更加嫩滑。然后将五花肉捞出，用厨房纸吸干表面的水分。在五花肉的瘦肉部分涂抹适量的盐、五香粉和孜然粉，注意不要在猪皮上涂抹任何调料，否则烤制后猪皮会变黑变硬。腌制时间大约为30分钟。

烤制

将腌制好的五花肉放入预热至200度的烤箱中，烤制约30分钟。在烤制过程中，需要将五花肉翻面一次，以确保两面都能均匀受热。如果使用的是空气炸锅，温度和时间需要根据设备的性能进行适当调整。

刷脆皮水

脆皮水的制作方法是将白醋、麦芽糖和水按照1:1:1的比例混合。在五花肉烤制到15分钟时，取出五花肉，刷上第一遍脆皮水，然后放回烤箱继续烤制。在烤制的最后5分钟，再次取出五花肉，刷上第二遍脆皮水，这样可以使肉皮更加蓬松，口感更佳。

1. 在腌制过程中，不要使用辣椒粉，因为辣椒粉在高温下容易糊掉，影响口感和外观。
2. 五花肉在腌制前需要用黄酒浸泡10分钟，这样可以去除肉的腥味，防止在晾晒过程中变质。
3. 在腌制前需要将五花肉的水分沥干，以便粉料能更好地附着在肉上。
4. 每个烤箱或空气炸锅的温度有所不同，需要根据实际情况自行调节，避免烤糊。
5. 在煎五花肉时要注意使用中小火慢煎，这样可以使肉质更加嫩滑不柴。

脆皮五花肉不仅美味可口，还富含营养。它含有丰富的蛋白质，可以为身体提供能量；还含有一定量的脂肪，能提供必需的脂肪酸。同时，五花肉中还含有多种维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。

制作脆皮五花肉虽然需要一些技巧，但只要掌握了关键步骤，你也可以在家轻松制作出美味的脆皮五花肉。不妨尝试一下，相信这道菜一定会成为你家餐桌上的新宠。