武则天与特鲁多都爱的牡丹燕菜
武则天与特鲁多都爱的牡丹燕菜
洛阳牡丹燕菜，这道承载着千年历史的名菜，不仅是一道美食，更是一段传奇。它的故事，要从盛唐女皇武则天时期说起。
相传，在武则天统治时期，洛阳东关下园菜地里长出一颗巨大的白萝卜。女皇得知后，认为这是上天赐予的吉兆，便命御厨将此萝卜做成菜肴。御厨们巧思妙想，将白萝卜切成细丝，精心烹制，最终呈现出一道形似燕窝的佳肴。女皇品尝后大加赞赏，不仅称赞其有燕窝之形，更有燕窝之味，遂赐名“假燕菜”。
精湛的制作工艺
牡丹燕菜的制作工艺堪称一绝。选用优质白萝卜，经过精细的刀工处理，切成细如发丝的萝卜丝，再配以山珍海味，经过精心烹调，最终呈现出形似燕窝的外观。而那朵点缀其上的牡丹花，更是点睛之笔，将洛阳的牡丹文化与美食完美融合。
文化内涵与象征
牡丹在中国传统文化中象征着富贵、吉祥和繁荣昌盛。正如北宋文学家韩瑜所赞誉的那样，牡丹是“国色朝酣酒，天香夜染衣”。这道菜不仅是一道美食，更凝结着中华民族的文化精髓。它见证了洛阳这座千年古都的兴衰更替，承载着中华饮食文化的博大精深。
现代创新与发展
进入现代社会，牡丹燕菜在保持传统特色的同时，也在不断创新。一些餐厅在传统基础上进行创新，选用鲍鱼、牛肉等新食材，刀工和制汤技艺得到进一步提升，口感更加鲜美。创新版牡丹燕菜在保留传统特色的同时，更符合现代人口味。
1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳。洛阳饭店的厨师们决定用这道传统名菜款待贵宾。为了增添菜品的美感和寓意，厨师们别出心裁，在燕菜上点缀了一朵用鸡蛋制成的牡丹花。这朵“牡丹”在洁白如玉的燕菜上绽放，使整道菜显得雍容华贵，宛如天成。周总理品尝后十分高兴，盛赞道：“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花。”从此，这道菜便有了一个更加诗意的名字——“牡丹燕菜”。
如今，牡丹燕菜已成为洛阳饮食文化的一张名片，每逢牡丹花会期间，这道菜更是洛阳各大餐馆的招牌。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份传承。每当人们品尝这道菜时，仿佛能穿越时空，感受到盛唐的繁华，体会到周总理的风范，领略到牡丹的国色天香。