自制酸奶面包，超详细教程来了！
自制酸奶面包，超详细教程来了！
酸奶面包的前世今生
你是否还记得小时候吃的那种老式面包？蓬松暄软还拉丝，吃到嘴里甜丝丝的，略带一点点酸味。这种美味的面包，其实源自日本的早餐文化。根据2018年的一项调查，在日本，62%的人早餐最常吃面包，而不是米饭或其他主食。这种现象背后，是面包制作工艺的不断创新和改良。
冷藏发酵：让面包更美味的秘诀
在制作酸奶面包时，我们采用了一种特殊的发酵技术——冷藏发酵。这种发酵方式最早可以追溯到19世纪的波兰，被称为“波兰种”发酵法。其核心原理是在低温环境下，酵母的活动会减缓，从而让面团慢慢发酵，发展出更丰富的风味。
具体来说，冷藏发酵有以下优势：
增强面包酵母的活性：低温发酵可以促进酵母产生更多的酶，这些酶能够分解面粉中的淀粉，产生更多的糖分，让面包更加香甜。
增进面团的弹性：低温发酵过程中，面筋结构会变得更加稳定，使得面团更有弹性，更容易操作。
延迟面包的老化进程：经过低温发酵的面包，其内部结构更加紧密，水分流失更慢，因此保质期更长。
丰富面包的风味与香气：低温发酵过程中，会产生更多的风味物质，让面包的口感更加丰富。
不同类型酸奶的选择
在制作酸奶面包时，选择合适的酸奶非常重要。市面上的酸奶种类繁多，包括原味酸奶、调味酸奶、低脂酸奶等。那么，哪种酸奶最适合制作面包呢？
从健康和风味的角度来看，原味酸奶是最佳选择。它不仅保留了酸奶的天然风味，还含有丰富的乳酸菌和发酵产物，这些成分能够显著提升面包的口感和营养价值。而调味酸奶虽然口感更甜，但其中的糖分和添加剂可能会影响面包的发酵效果，因此不建议使用。
制作步骤详解
准备阶段
- 主料：高筋面粉370克
- 配料：酵母4克、鸡蛋2个、白糖50克、酸奶200克、食用盐1克、黄油30克、白芝麻少许
制作过程
面团的初次发酵：将300克高筋面粉、1克食用盐、30克白糖、3克酵母和200克酸奶混合，搅拌均匀后揉成面团。这个面团不需要揉得太光滑，盖上保鲜膜放在冰箱里进行冷藏发酵。
面团的二次发酵：第二天取出面团，加入剩余的70克高筋面粉、200克白糖、1克酵母和一个鸡蛋，充分揉均匀。然后转移到面板上，边揉搓边摔打，充分揉匀后加入30克黄油，继续揉搓摔打至面团能拉出薄膜。
分割和最终发酵：将面团分成大小均匀的小剂子（我分了九个剂子），把每一个小剂子从外向里揉，揉均匀，放到铺了油纸的烤盘上，让它开始发酵。温度太低的话就放到烤箱里，边上放上一碗热水保持温度和湿度，大约四十分钟左右就发好了。
烘烤：发好的面包生胚刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热五分钟，把烤盘放进去，175度上下火烤22分钟。
常见问题解答
为什么我的面包发酵不起来？
- 可能的原因有：酵母活性不足、发酵温度过低、面团含水量不够等。建议使用耐高糖干酵母，并确保发酵环境的温度在35度左右，湿度在85%左右。
面包烤出来表面过硬怎么办？
- 这可能是因为烘烤温度过高或时间过长。建议将烤箱温度调整为上下火180度，烘烤时间控制在18分钟左右。
如何让面包更加柔软蓬松？
- 可以适当增加面团中的水分含量，但不要超过60%。同时，确保发酵充分，面团发酵至原体积的1.5-2倍。
面包存放几天后变硬怎么办？
- 建议将面包密封保存，并存放在阴凉干燥处。如果面包变硬，可以将其放入烤箱中稍微加热，使其恢复柔软。
结语
这款老式酸奶面包，做法非常简单，蓬松暄软又拉丝，吃到嘴里甜中略带微酸，非常好吃。即使放上三四天依然柔软，喜欢的朋友可以试一试。