年夜饭红烧鱼和糖醋排骨的详细教程，鲜香味美，制作简单
年夜饭红烧鱼和糖醋排骨的详细教程，鲜香味美，制作简单
在除夕夜的餐桌上，红烧鱼和糖醋排骨是必不可少的两道硬菜。它们不仅代表着团圆和幸福，更是展示厨艺的绝佳机会。本文将为您详细介绍这两道经典菜品的制作方法，让您在家也能做出餐厅级的美味佳肴。
红烧鱼的年夜饭传统
除夕夜，家家户户都会围坐在餐桌前，享用一顿丰盛的年夜饭，迎接新年的到来。作为必备的硬菜之一，红烧鱼在年夜饭上扮演着重要的角色。一道红烧鱼，寓意着年年有余、红红火火、阖家幸福。这道菜的色泽诱人、口感鲜嫩，鱼肉被红红的酱汁包裹着，光泽闪烁，咸鲜香甜交织的味道令人回味无穷。
选择新鲜的鱼
制作红烧鱼的第一步是选择一条新鲜的鱼。可以选择鲤鱼、武昌鱼、鳜鱼、鲈鱼或者黄鱼等。然后，将鱼处理干净，包括去除鱼身上的鳞片、内脏、鱼鳃、鱼牙齿、鱼黑膜和黏膜，这些地方往往是腥味的源头。清洗时，要将这些部位都彻底清洗干净，同时用开水淋烫表面的黏膜，并用刀刮干净。
煎鱼至金黄色
煎鱼是制作红烧鱼的关键步骤之一。首先，起锅烧油，油温升高后在锅底撒些盐，然后将鱼表面擦干，放入锅中用中火煎至一面金黄，再翻面继续煎至两面都金黄。接着将鱼取出备用。
调料炒香
煎鱼之后，可以用余下的油炒香五花肉末片刻，炒出油脂。加入适量的葱姜蒜继续炒香，然后将煎好的鱼放入锅中，沿着锅边烹入料酒，挥发鱼的腥味。接着将酱油淋在鱼身上，并沿锅边淋一圈醋。加入足够的凉水，将鱼的三分之二浸没在水中，加入盐巴调味，再加入一勺老抽调色，一勺白糖提鲜。最后，放入香菇片和冬笋片，大火烧开。
烧鱼的两个阶段
烧鱼的过程可分为两个阶段。第一个阶段是去除腥味的黄金时间，此时不能盖上锅盖，以便将鱼的腥味挥发出来。第二个阶段是焖烧阶段，需要将火调至中小火焖煮约7分钟，使鱼入味。最后，挑出锅里的葱姜蒜，将火调至大火，持续收汁，待汤汁收浓后即可出锅。
总结
年夜饭上的红烧鱼是除夕夜团圆饭桌上的必备之一，它代表着家人的团聚和祝福。制作红烧鱼需要选择新鲜的鱼，并彻底清洗去除腥味。接着用适量的油煎至金黄色，炒香调料，将酱油、醋、凉水和调味料加入锅中，烧开后分为两个阶段煮制，去除腥味并焖煮入味。最后，挑出调料，收汁浓缩汤汁，即可出锅。这样做的红烧鱼色泽红亮、鱼肉鲜嫩、味道醇香，是年夜饭上令人赞叹的一道菜品。
糖醋排骨的年夜饭传统
糖醋排骨是中国菜肴中一道经典的菜品，也是年夜饭上的传统菜之一。传统上，除夕夜的年夜饭要吃糖醋排骨，寓意着“甜甜蜜蜜”，希望新的一年里家人团团圆圆，生活甜美如糖。糖醋排骨的颜色金黄鲜亮，酸甜可口，深受人们喜爱。这道菜除了在家庭年夜饭上常见，也是餐馆里十分受欢迎的一道菜。
猪排的选择与切割
制作糖醋排骨的第一步是选择合适的猪排。要选择带有一定厚度的猪ribs，以保证烹饪时不易变硬。然后，将猪排切成均匀大小的段，这样可以保证烹饪时火候均匀。
糖醋汁的炖煮
糖醋排骨的独特口味来自于糖醋汁的炖煮。首先，准备好糖、醋、酱油、盐和水等材料。将这些材料混合在一起，搅拌均匀。然后，在烹饪的过程中，要将排骨放入糖醋汁中，炖煮约半小时至汁液浓稠，排骨煮熟，汁液被排骨吸收。
炸制糖醋排骨
炸制是制作糖醋排骨不可缺少的一步，它能使排骨外酥里嫩，口感更加好吃。在烹饪的过程中，将炖煮好的排骨均匀地抹上一层薄薄的淀粉，并用油炸至金黄色。这样可以使排骨表面形成一层脆皮，同时保持内部的鲜嫩多汁。
调制糖醋汁
除了炖煮和炸制之外，糖醋排骨的关键在于调制糖醋汁。通常，我们需要将香醋、糖、酱油、料酒、盐、味精和适量的水混合在一起，调成糖醋汁。调制糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，酸、甜、咸、香味道要均衡。
糖醋排骨的焖煮和上汤
在炸制好的糖醋排骨上，再倒入调制好的糖醋汁，焖煮一段时间，使排骨入味。在焖煮的过程中，还可以根据个人口味的喜好，加入一些蔬菜如胡萝卜、青椒等，增添颜色和营养。糖醋排骨煮好后，将排骨捞出，再将剩余的糖醋汁浇在排骨上，增添了菜的口感和香气。
红烧鱼的年夜饭传统
红烧鱼是中国家庭年夜饭上的传统菜品之一，它象征着顺顺利利、吉祥如意。制作红烧鱼需要选用新鲜的鱼，并进行彻底的去腥处理。然后，将鱼块煎至金黄色，炒香调料，加入酱油、醋、凉水和调味料，分阶段煮制，去腥提味。最后，捞出调料，收汁浓缩汤汁，即可出锅。这样做出的红烧鱼色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，味道醇香，是年夜饭上人们赞叹的一道菜。
扩展
红烧鱼是除夕夜年夜饭桌上必备的菜品之一，它象征着家人团聚和美满幸福。制作红烧鱼的过程需要选用新鲜的鱼，并彻底清洗去除腥味。然后，将鱼块煎至金黄色，炒香调料，加入酱油、醋、凉水和调味料，分阶段进行煮制，去腥提味。最后，捞出调料，收汁浓缩汤汁，即可出锅。这样制作的红烧鱼色泽红亮、鱼肉鲜嫩、味道醇香，是年夜饭上人们赞叹的一道佳肴。