琪昌炒米饼：承载千年历史的岭南美食

琪昌炒米饼：承载千年历史的岭南美食

在广东茂名，有一道承载着千年历史的美食——琪昌炒米饼。它不仅是岭南地区的传统小吃，更是一段关于巾帼英雄冼夫人的传奇见证。

据史料记载，早在一千多年前的南北朝时期，岭南俚族女首领冼夫人在平定岭南叛乱时，就将炒米饼作为军队的军粮。这种便于携带、保质期长且营养丰富的食物，为冼夫人率领的军队提供了坚实的后勤保障。如今，作为广东省非物质文化遗产保护项目的琪昌炒米饼，依然保留着这份历史的厚重感。

琪昌炒米饼的制作工艺十分考究，每一道工序都凝聚着匠人的心血。首先，选用本地优质稻谷，用深井龙眼泉水浸泡12小时，确保米粒充分吸水。接着，将浸泡好的米粒放入特制的“牛一”生铁锅中，用文武火交替翻炒至金黄酥脆。煮糖浆则选用上等蔗糖，配以适量比例的深井子夜泉水，先用武火煮沸，再转文火煮至微胶状，起锅装入瓦缸，放置五周方可使用。最后，将饼胚放入烤箱，用荔枝木炭烘烤，需翻转烤至金黄酥脆。整个制作过程需经23道精细工序，每一道都凝聚着匠人的心血。

作为军粮，炒米饼具有三大优势：便于携带、保质期长、营养丰富。在古代战争中，这些特点对于军队的后勤保障至关重要。炒米饼体积小、重量轻，便于士兵随身携带；经过特殊工艺处理，保质期可达数月之久；同时，它富含碳水化合物、蛋白质等多种营养成分，能为士兵提供充足的能量。

如今的琪昌炒米饼，在传承古法工艺的同时，也进行了创新改良。琪昌饼业的第三代传人易茂才，不仅保留了传统的制作技艺，还加入了绿豆、花生、芝麻、黄糖浆、糖肉片等多样化的馅料，使口感更加丰富。同时，他还注重将历史文化融入产品中，推出“千年军粮”理念，让琪昌炒米饼成为传播冼夫人文化的重要载体。

琪昌炒米饼的影响力早已超越了茂名，不仅在广东地区广受欢迎，还远销海外，成为连接海内外华人的情感纽带。2014年，琪昌炒米饼在深圳文博会上亮相，引起多家媒体关注报道。琪昌公司也相继获得“食品行业中国民族品牌”、“广东省守合同重信用企业”等荣誉，并被茂名市政府选为“魅力中国城”人文故事和礼品，助力茂名获得“全国魅力冠军城市”第一名。

琪昌炒米饼，这不仅仅是一种美食，更是一段历史的见证，一种文化的传承。每一块酥脆香甜的炒米饼，都承载着岭南儿女对冼夫人的敬仰，以及对“好心文化”的传承。在品味琪昌炒米饼的同时，我们也在品味着一段跨越千年的历史传奇。