冬季必备：自制猪油炒菜秘籍

冬季必备：自制猪油炒菜秘籍

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29653409

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https://www.163.com/dy/article/J820F3HB0542I2TH.html

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http://kpzg.people.com.cn/BIG5/n1/2024/0819/c404214-40301387.html

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https://post.smzdm.com/p/a7pp34q5/

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https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=229253

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https://new.qq.com/rain/a/20240501A04UGG00

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http://m.cnr.cn/chanjing/health/20240719/t20240719_526800962.html

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http://www.360doc.com/content/24/1126/15/58969536_1140470941.shtml

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https://finance.sina.cn/2024-07-24/detail-incfeuyh9502978.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

冬天到了，气温越来越低，身体需要更多的热量来御寒。在众多食材中，猪油以其独特的香味和丰富的营养价值，成为了冬季烹饪的理想选择。今天就来分享一下如何在家自制猪油，以及它在冬季烹饪中的各种妙用。

选材与处理

首先，选择优质的猪板油或鸡冠油，避免使用下踹部位（猪肚子位置的肥油）。将买回来的猪板油用温水清洗干净，切成小块。这个步骤很关键，因为切得越小，熬制时出油越快。

焯水去腥

将切好的猪板油放入锅中，加入清水（水量没过猪板油即可），进行焯水处理。这个步骤可以去除大部分腥味，使熬出来的猪油颜色更白。记得加入姜片、葱段和料酒，不仅能去腥还能增香。一定要用冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以更好地去除血水和杂质。

小火慢熬

将焯好水的猪板油重新放入锅中，加入少量清水和两勺食用盐，开小火慢慢熬制。当锅内开始沸腾并升腾起水蒸气时，可以将火力调至中火，继续熬制。熬制过程中要不断翻动，防止糊底。

过滤与储存

当猪板油从白色渐渐转为金黄色，体积缩小并飘在油面上时，就可以用漏勺将油渣捞出。装油的罐子可以选择搪瓷或陶瓷材质，在罐底放上几粒花椒和黄豆，这样既能提升猪油的味道，又能起到保鲜作用。待猪油冷却凝固后，就可以密封保存了。

炒素菜

猪油最适合用来炒素菜，尤其是清淡的蔬菜。它能让菜品更加油润香滑，是植物油无法比拟的。比如用猪油炒青菜，不仅口感更好，还能让蔬菜的颜色更加鲜亮。

特色美食

猪油还可以制作各种特色美食。比如猪油拌饭，将猪油和热腾腾的米饭拌匀，再加上一些酱油和葱花，简单却美味；猪油炒茶，将猪油和茶叶一起炒制，别有一番风味；猪油煮面，让面条更加滑嫩可口。

其他用途

除了烹饪，猪油还有很多意想不到的用途。比如在冬天用来擦手擦脚，防止皮肤干裂；涂抹在皮鞋上，形成保护膜；甚至可以用来防止铁锅生锈。

虽然猪油美味又营养，但也要适量食用。每天的摄入量最好控制在25-30克以内。建议将猪油和植物油交替使用，这样既能享受猪油的美味，又能保持饮食的均衡。对于心血管疾病患者来说，应尽量少用或不用猪油。

猪油不仅是一种调味品，更是一种文化符号。它承载着许多人的童年记忆，也寄托着人们对美好生活的向往。在这个寒冷的冬天，不妨自己动手熬制一些猪油，为家人烹饪出更多美味佳肴吧！