广东经典年菜“发菜蚝豉焖猪手”制作秘籍：寓意发财就手、好事连连

广东经典年菜“发菜蚝豉焖猪手”制作秘籍：寓意发财就手、好事连连

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26331729

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https://www.thivf.net.cn/205304280326.html

广东经典年菜“发菜蚝豉焖猪手”制作秘籍：寓意发财就手、好事连连

作为广东传统年菜中的经典之作，“发菜蚝豉焖猪手”不仅美味可口，更寄托着人们对新一年的美好期待。这道菜在广东地区，尤其是深圳和台山等地的年夜饭中非常受欢迎，不仅因为其美味，更因为它承载着人们对美好生活的向往和祝福。

要制作一道完美的“发菜蚝豉焖猪手”，首先需要准备以下主要食材：

• 猪手：选择新鲜的猪前脚，肉质更嫩，胶质更丰富。
• 发菜：选用优质的海发菜，提前用清水浸泡至软。
• 蚝豉：使用被誉为“深圳三宝”之一的“沙井蚝”晒干后制成的蚝豉，肉质鲜美，味道浓郁。

此外，还需要准备以下调料：

• 生姜、葱段：用于去腥增香。
• 料酒：用于腌制猪手，去除腥味。
• 老抽、生抽：用于调色和调味。
• 冰糖：增加菜品的光泽和甜味。
• 八角、香叶：增添香气。
• 盐：调味。

1. 浸泡与飞水

将猪手洗净后切成适中的块状，用冷水浸泡30分钟，去除血水。然后将猪手放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪手用温水冲洗干净。

2. 爆炒

锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成红色糖浆。将焯好水的猪手倒入锅中，快速翻炒至上色均匀。加入生姜、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。

3. 焖制

将炒好的猪手转入砂锅中，加入足够的热水，水量要没过猪手。加入适量的老抽调色，生抽调味，大火煮沸后转小火慢炖1小时，直到猪手变得软烂入味。

4. 加入发菜和蚝豉

将泡发好的发菜和蚝豉加入砂锅中，与猪手一起继续焖煮30分钟。让发菜和蚝豉充分吸收猪手的香味，同时为菜品增添独特的口感和风味。

5. 收汁

最后，根据个人口味调整咸淡，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，色泽红亮。撒上葱花点缀，即可出锅。

这道菜之所以在广东地区如此受欢迎，除了美味之外，还因为它蕴含着丰富的文化寓意：

• 发菜：谐音“发财”，寓意着新年的财富与繁荣。
• 蚝豉：在广东话中与“好事”谐音，象征好运连连。
• 猪手：寓意“就手”，象征做事顺利。

整道菜寄托了人们对财富、好运和顺利的期待，是广东人年夜饭桌上不可或缺的一道佳肴。

1. 选择猪手时，要挑选肉质饱满、皮色光亮的，这样的猪手胶质更丰富，口感更佳。
2. 发菜要提前充分浸泡，使其变得柔软，这样更容易吸收汤汁的味道。
3. 焖制过程中要保持小火，让猪手充分吸收调料的味道，变得软烂入味。
4. 最后收汁时要时刻关注火候，避免糊锅，同时也要确保汤汁浓稠适中。

通过以上步骤，你就能在家制作出一道美味的“发菜蚝豉焖猪手”，为你的年夜饭增添一份吉祥和美味。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来满满的幸福感。