素食版麻婆豆腐，经典下饭菜，好吃极了！

素食版麻婆豆腐，经典下饭菜，好吃极了！

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麻婆豆腐作为一道经典的辣味美食，深受大人、小孩和老人的喜爱。虽然很多人都想在家制作这道美味，但往往效果不尽如人意。本文将为您详细介绍素食版麻婆豆腐的制作方法，让您轻松掌握这道经典下饭菜的精髓。

食材

• 菌菇：1把
• 卤水南豆腐：400克
• 老姜（切细粒）：15克
• 豆豉：8克
• 豆瓣酱：15克
• 水淀粉：20毫升
• 油：40毫升
• 芝麻香油：几滴
• 花椒粉：10粒
• 温水：100毫升

做法

1. 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型。

2. 老姜切碎，豆瓣酱也剁碎，关于豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

3. 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

4. 当你闻到香味出来时，就可以下菌菇了。建议使用紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适，用来增加口感。

5. 此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

小贴士

这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。

方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。