食环署教你如何安全吃生蚝

食环署教你如何安全吃生蚝

香港食环署近日加强了对生蚝食品的安全监管，要求所有可供即食的生蚝必须存放在0-4摄氏度的环境中，并与其它食物分隔。这一举措旨在保障公众健康，防止因食用不当而引发的食物中毒。

生蚝作为一种广受欢迎的海鲜，其鲜美的口感和丰富的营养价值备受推崇。然而，生蚝在生长过程中会过滤大量海水，这使得它们容易富集水中的细菌和病毒。其中，最值得关注的是副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，天然存在于海水、沿海环境和海产品中。这种细菌生命力顽强，在海水中可存活47天，在抹布和砧板上能生存一个月以上。人体感染后，通常会在4-24小时内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至可能导致脱水和休克。

为了确保生蚝的食用安全，正确的处理方法至关重要。

清洗步骤

1. 摘除蚝壳：用刀背轻轻敲击蚝壳，使其分离，小心取出蚝肉。
2. 浸泡清洗：将蚝肉浸泡在淡盐水中10分钟，然后用流动的水冲洗干净。
3. 去除杂质：用小刀或剪刀去除蚝肉上的杂质和沙粒。
4. 去除肠线：翻转蚝肉，用小刀轻轻挑出肠线。

储存方法

• 冷藏法：将处理干净的生蚝放入密封容器中，置于冰箱冷藏室保存，一般可保存2-3天。
• 冷冻法：将处理干净的生蚝放入密封容器中，置于冰箱冷冻室保存，可保存较长时间。

烹饪前处理

• 水煮法：将生蚝放入沸水中煮2-3分钟，捞出后用流动水冲洗干净，此方法可杀灭蚝肉中的细菌和虫。
• 沸石法：将生蚝放入装有沸石的容器中，加入足量水，煮沸后继续煮5分钟，沸石具有吸附杂质的作用，可确保蚝肉干净卫生。
• 食醋法：将生蚝放入装有食醋的容器中，浸泡10分钟，食醋有助于去除蚝肉中的杂质和异味。

1. 彻底煮熟：虽然生食生蚝能最大程度保留其鲜美口感，但为了安全起见，建议将生蚝彻底煮熟后再食用。高温可以有效杀灭细菌和寄生虫。
2. 避免生食：特别是孕妇、儿童、老年人以及免疫力低下的人群，应避免食用生蚝。
3. 注意储存温度：生蚝在食用前应始终保持在4度以下的环境中储存，以抑制细菌生长。
4. 生熟分开：在处理生蚝时，应使用专门的刀具和砧板，避免与其它食物交叉污染。

生蚝虽美味，但食用安全更为重要。通过遵循上述处理和食用建议，我们可以在享受美味的同时，最大程度地保障自己和家人的健康。香港食环署的监管措施为我们提供了重要的参考，让我们共同努力，确保每一道美食都能吃得安心、放心。