油爆小河虾(上海本帮菜)

油爆小河虾(上海本帮菜)

油爆小河虾是上海本帮菜中的经典之作，以其外酥里嫩的虾肉和咸甜适中的酱汁而闻名。这道菜的关键在于掌握好火候和调味，以及陈皮的使用，让每一口都充满层次感。

用料

• 河虾：250g
• 葱：1根
• 姜：1块

做法步骤

步骤 1

小河虾250g（洗净，去掉泥沙）；葱1颗切段；生姜1小块切片。

步骤 2

调一碗灵魂酱汁：两勺生抽、一勺料酒、两茶匙白砂糖（喜欢甜口的，白砂糖可以多加） 再准备一块陈皮掰碎，用热水泡一下，倒入一勺陈皮水在料汁（也可以直接用清水加在料汁里，用筷子蘸取尝尝味道，调成自己喜欢的咸淡）

步骤 3

锅中倒油，油要多一点，把虾煎至变色，喜欢虾壳酥脆的，可以多煎一会，煎好盛出备用。

步骤 4

锅留底油下入姜葱爆香。

步骤 5

倒入料汁，大火烧至冒泡泡。

步骤 6

下入虾一起翻炒，收一收汁，让虾入味。

步骤 7

出锅，太香啦！

小贴士

加入少许陈皮水，会有淡淡的陈皮香哦