秋冬滋补，自制酱牛肉正当时
秋冬滋补，自制酱牛肉正当时
秋冬季节，正是进补的好时机。在众多滋补食材中，酱牛肉以其独特的风味和丰富的营养价值，成为餐桌上的常客。今天，就让我们一起来探索这道传统美食的魅力吧！
酱牛肉的养生价值
牛腱子肉，作为酱牛肉的主要原料，富含优质蛋白质。每100克牛腱子肉中，大约含有25克蛋白质，且氨基酸组成接近人体所需，易于被人体吸收利用。它还含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤弹性、关节健康有着积极作用。
中医认为，牛腱子性温，具有补益气血、强筋壮骨的功效。对于经常进行重体力劳动或运动的人群，食用牛腱子能够补充体能，预防因过度疲劳导致的关节劳损。同时，对于关节炎患者，适量食用牛腱子，可缓解关节疼痛，增强关节的稳定性。
地方特色：平遥酱牛肉
说到酱牛肉，不得不提山西平遥这道名菜。平遥酱牛肉是国家地理标志保护产品，也是平遥牛肉这一国家级非物质文化遗产的主体生产企业之一。宝聚源作为当地老字号，采用“三洗七腌十二炖”的现代加工技艺，让这道传统美食焕发新生。
宝聚源对于原料选择和制作工艺都很苛刻，不仅在选材时，对牛肉本身有要求，在腌煮时，对每道环节的要求也十分苛刻。宝聚源拥有完善的食品检验、检测设备，健全的检验、检测管理，就是对产品品质的有力保障。
创新食用方法
传统的酱牛肉通常作为凉菜食用，但近年来，一些创新的食用方法让这道传统美食焕发新生。在日本，一些餐厅将烤肉与日本料理结合，创造出新的用餐体验。例如，Migakishow Nagayama餐厅采用各种烹饪方法，如烤、熏制、塔塔等，让顾客在享受美食的同时，也能感受到厨师对食材的尊重和创新精神。
自制酱牛肉攻略
想要在家制作一道美味的酱牛肉？以下是一份详细的制作指南：
所需食材
- 主料：牛腱子肉1000克
- 配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、洋葱、香菜
- 调料：腐乳、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、花椒粉、高度白酒、食用油
制作步骤
处理牛肉：将牛腱子肉洗净切块，浸泡3小时以上（期间换水2-3次）以去除血水，沥干备用。
焯水去腥：锅中加冷水和牛肉块，放入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干水分。
炒制调料：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至红棕色，再加入葱姜蒜、八角等香料翻炒出香味，随后倒入生抽、老抽、腐乳、甜面酱等调料继续翻炒均匀。
慢炖入味：将焯好水的牛肉放入锅中，加入足量热水没过牛肉，放入所有调料，先用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，中途适量翻动，让牛肉充分吸收汤汁。
浸泡冷却：牛肉炖熟后关火，在汤汁中浸泡2小时以上自然冷却，这样更易入味。
切片装盘：冷却后的牛肉取出切薄片，摆盘后可根据喜好撒上香菜或搭配蒜泥蘸料享用。
小贴士：
- 牛腱子肉富含筋膜，适合长时间炖煮，口感更筋道。
- 浸泡和慢炖时间充足能让牛肉更加软烂入味。
秋冬季节，来一份自制的酱牛肉，不仅能满足味蕾，还能滋养身体，提升免疫力。快快动手试试吧！