过期食用油真的会危害健康吗？

过期食用油真的会危害健康吗？

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKTL75FT05533PQG.html

2.

https://m.medsci.cn/article/show_article.do?id=643481130260

3.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-02/doc-inecprkf0134377.shtml

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https://atmosair.com/zh-CN/express/%E5%AE%9A%E6%9C%9F%E6%A3%80%E6%9F%A5%E6%9A%96%E9%80%9A%E7%A9%BA%E8%B0%83/

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http://www.news.cn/fortune/20250102/8e3ce2282e4846f3bd754e79413d481f/c.html

6.

https://www.zhuji.gov.cn/art/2024/5/17/art_1453380_59132597.html

7.

http://www.dachuan.gov.cn/news-show-151290.html

8.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230

食用油一旦过期，无论是否开封，都不建议继续食用。过期食用油不仅会失去原有的营养价值，还可能产生有害物质，对健康构成威胁。

食用油的变质主要源于氧化酸败过程。在室温下，食用油就会与空气中的氧气发生自动氧化反应。当我们日常使用食用油时，需要频繁开启油瓶，这不可避免地让空气进入瓶中，加速氧化过程。

除了空气，光线和温度也会影响油的氧化速度。研究表明，任何光线（包括阳光和灯光）都会触发光氧化作用，温度每升高10°C，油脂的氧化速度就会加快一倍。因此，如果食用油被存放在窗台边或靠近灶台的地方，其氧化酸败的速度会更快。

1. 产生有害物质：过期食用油在氧化酸败过程中会产生过氧化物、酮类等有害物质。这些物质具有较强的毒性，长期摄入可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能引发慢性中毒。

2. 增加疾病风险：研究显示，长期食用酸败的食用油会增加心脑血管疾病、人体衰老、癌症等疾病的发生风险。特别是对于儿童和老年人，这种风险更为显著。

3. 营养价值丧失：食用油中的维生素E和其他抗氧化成分在过期后会逐渐分解，失去原有的营养价值。同时，油的风味和色泽也会受到影响，出现苦麻味和哈喇味。

一项关于食用油氧化酸败的研究发现：

• 未添加抗氧化剂的大豆油、葵花籽油在开封两个月后，氧化值就远远超过国标规定的标准值
• 未添加抗氧化剂的花生油、玉米油在两个月后也接近国标上限
• 添加了抗氧化剂的菜籽油、调和油情况稍好，但开封后也需尽快使用

另一项研究对比了未煎炸食用油与多次煎炸后的食用油，发现：

• 煎炸5次的油脂，酸价是首次的7.4倍
• 过氧化值是首次的5.6倍
• 油炸过程中会产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物质，其中丙二醛含量可增加30倍以上

1. 看颜色：如果油体变得浑浊或出现沉淀，可能是变质的迹象。
2. 闻气味：如果有刺鼻的异味或哈喇味，说明已经不适合食用。
3. 尝口感：如果有苦麻感，表明油已经变质。

1. 密封保存：避免空气接触，减少氧化。
2. 避光防潮：存放在阴凉干燥处，远离高温环境。
3. 适量购买：建议每次购买小包装，短时间内用完。
4. 注意日期：开封后在瓶身标注开瓶时间，及时使用。

虽然过期食用油不适合食用，但还有其他用途：

• 可以适量浇灌君子兰、兰花等植物，促进生长
• 可用作锁具润滑剂或铁制品防锈
• 还可以加入氢氧化钠、冷水等材料，搅拌成型后制成手工皂

总之，为了健康着想，请务必关注食用油的保质期，及时处理过期产品，切勿因小失大！