做凉粉用什么淀粉？凉粉的制作技巧

做凉粉用什么淀粉？凉粉的制作技巧

夏天到了，凉粉作为一道消暑佳品，相信不少朋友都对其情有独钟。但是，你是否知道凉粉是如何制作出来的呢？本文将为你详细介绍凉粉的制作方法和技巧，让你在家也能轻松制作出美味的凉粉。

做凉粉用什么淀粉？

凉粉其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要，关键是做凉粉时淀粉和水的比例，最好是一比五，建议用温水，注意加些明矾。

凉粉凝固的化学原理

凉粉凝固的原理是里面有凉粉草，可以提高凉粉的原冰点，使其极易凝固。然后将凉粉放入冰箱，或者静置一会，等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。

凉粉的制作技巧

制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。但是，仍建议使用绿豆淀粉，因为它具有很强的粘性和良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。

如果要将凉粉油炸吃，那么凉粉应该稍微硬一点，以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5。如果想冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1：7。