朱元璋和慈禧都爱的臭豆腐，你敢尝吗？
朱元璋和慈禧都爱的臭豆腐，你敢尝吗？
从皇家餐桌到街头小吃：臭豆腐的传奇身世
相传，明朝开国皇帝朱元璋在流浪期间，偶然发现了一块变质的豆腐。出于饥饿，他将这块散发着异味的豆腐油煎后食用，意外发现了其独特的美味。无独有偶，清朝末年，慈禧太后因胃口不佳，御厨大胆进献臭豆腐。慈禧太后虽 initially 对其气味表示嫌弃，但尝试后却赞不绝口，将其列为御膳小菜。
这两个历史故事，不仅体现了臭豆腐的独特魅力，也为其增添了皇家背书。事实上，臭豆腐的历史可追溯至战国时期，最早由贾谊在发明豆腐过程中无意发酵而成。到了清朝康熙年间，举人王致和因豆腐变质而意外发明臭豆腐的故事，更是广为流传。
臭豆腐的“臭”从何来？
臭豆腐独特的风味，源自其特殊的制作工艺。根据发酵方式的不同，可分为自然发酵和非自然发酵两种。
自然发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如霉菌或乳酸菌发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚。而非自然发酵臭豆腐，则是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。
为什么闻着臭，吃着香？
臭豆腐“闻臭吃香”的特点，源于其复杂的化学成分。发酵过程中产生的硫化物和吲哚等物质，虽然散发出刺鼻的臭味，但同时也带来了丰富的鲜味。当臭豆腐经过油炸等烹饪处理后，表面形成一层酥脆的外壳，内部则保持柔软细腻的口感。这种外酥里嫩的质感，加上独特的鲜香味道，形成了令人难以抗拒的美食体验。
从中国到世界：臭豆腐的文化之旅
如今，臭豆腐已成为中国最具代表性的街头小吃之一。从长沙到杭州，从南京到台湾，各地都有其独特的臭豆腐制作工艺和风味。2015年，臭豆腐更是登上美国媒体美食榜，获得“最奇特美味奖”，成为中华美食走向世界的一张名片。
从皇家餐桌到街头小吃，从国内到国际，臭豆腐以其独特的风味和文化内涵，赢得了无数食客的青睐。这道看似不起眼的小吃，不仅承载着中国饮食文化的智慧，更以其“闻臭吃香”的独特魅力，吸引着全世界的美食爱好者。