中排排骨：让排骨面升级的秘密武器

中排排骨：让排骨面升级的秘密武器

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https://www.sohu.com/a/823171310_100228052

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https://icook.tw/recipes/464312

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https://www.bannedbook.org/bnews/zh-tw/lifebaike/20240202/1996037.html

在排骨家族中，中排排骨以其独特的魅力，被誉为“排骨中的极品”。它位于整块排骨的中间位置，通常一扇排骨会有5-6根中排。中排排骨的特点是特别长，而且肥瘦相兼，无论从外观还是口感上，都是制作排骨面的上佳之选。

选购中排排骨，有几个关键点需要注意：

1. 宽度：要挑选2指宽的排骨。因为小猪的排骨腥味较重，而2指宽的排骨通常是成年猪的，腥味少，肉质也更嫩。

2. 颜色：新鲜的中排排骨应该是鲜红色。如果看到深红色的排骨，很可能是老母猪或病猪的，这种排骨腥臭味重，不建议购买。

3. 触感：用手触摸排骨表面，应该有一层油脂或者非常干燥。如果摸着黏手，说明排骨已经变质。

准备工作

• 主料：新鲜中排排骨500克，面条适量
• 辅料：大葱、姜片、料酒、盐、胡椒粉、食用油

制作步骤

1. 处理排骨：将中排排骨洗净后，放入冷水中焯水10分钟，去除血沫和杂质。捞出后用温水冲洗干净表面的浮沫。

2. 炒制调料：锅中加入适量食用油，放入姜片和大葱段爆香。然后将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微金黄。

3. 炖煮排骨：向锅中加入足够的热水（没过排骨），加入适量料酒去腥。大火烧开后转小火，慢炖约1小时，直到排骨变得软烂入味。

4. 煮面与装盘：另起一锅水煮面条，面条煮熟后捞出，沥干水分。将炖好的排骨连同汤汁一起浇在面条上，撒上少许胡椒粉和葱花，一碗香气四溢的中排排骨面就完成了。

中排排骨不仅美味，还富含多种营养成分：

• 蛋白质：高质量的动物蛋白，易于人体吸收
• 钙质：丰富的钙含量，有助于骨骼健康
• 维生素B群：特别是B12，对神经系统有益
• 铁元素：有助于预防贫血
• 胶原蛋白：对皮肤有美容功效

不过，值得注意的是，排骨中的脂肪含量也不低，因此建议适量食用。每周享用1-2次中排排骨面，既能满足口腹之欲，又能为身体补充必要的营养。

中排排骨以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了排骨中的佼佼者。选择优质的中排排骨，搭配合适的烹饪方法，一碗香气扑鼻的排骨面，定能让你的餐桌更加丰富多彩。