江油肥肠：一道传承41年的特色美食
江油肥肠：一道传承41年的特色美食
江油肥肠是四川江油市的特色美食，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。这道美食不仅是江油人的日常早餐，更是游客来绵阳必打卡的美食之一。
江油素有“李白故里、华夏诗城”之称，江油肥肠与李白一样，成为了江油的重要名片，在当地已形成了一种特色饮食文化，是江油人生活的一部分。
江油肥肠到底有多好吃？在四川流行这样一句话“你可能没去过江油，但你不可能没吃过江油肥肠。”这是江油肥肠独特得魅力。
江油人的早餐是从一碗肥肠开始的，一碗肥肠配一碗干饭，再来一碗醋汤，是脂肪和碳水共同演奏的交响乐。江油肥肠的制作技艺独特，以其脆嫩爽滑的口感而闻名，入选了中华特色名小吃、天府名菜，是游客来绵阳必定打卡的美食。
江油肥肠的独特风味，源于其精细的制作工艺。在江油已有41年历史的长安春宋肥肠负责人宋晓兰向我们揭示了红烧肥肠的地道烹调方式。
1. 选材
首先，在挑选肥肠时，优先选择亮丽的和雪白的肥肠，这是肥肠新鲜与否的重要标准之一。
2. 清理揉洗
随后将新鲜肥肠加盐反复揉洗，在洗掉表面黏液的同时，还能祛除一部分味道。
3. 焯水定型
清洗好的肥肠可进行焯水，待肥肠定形后捞出进行第二步清洗，撕掉油膜，切成三四厘米长度的小段备用。
4. 熬制
锅中倒入植物油，待油温七成热的时候加入肥肠过油，这是保障肥肠酥脆的必要过程。油炸至肥肠表面有褶皱时，便可以将肥肠捞出备用。
5. 发酵
与其他川菜不同，红烧肥肠用的不是豆瓣酱，而是红酱。新鲜辣椒剁碎加盐，入坛四十天左右，便可轻微发酵制成的红酱。
6. 烧制出菜
烧制时，待油温七八成熟，加入自制的红酱，炒出红油，并加入生姜进一步去腥，香味出来以后即可将过油后的肥肠进行翻炒，七八分钟后，加入清水炖煮半个小时即可。
宋晓兰说：“在吃肥肠的时候，就可以看得出肥肠颜色鲜不鲜亮，白不白净，这就是判断一个肥肠的品质好不好，二个就是汤的颜色他是不是亮净的，一旦出现有浑浊的这种汤汁，那说明这肥肠不是很好了。”
刚出锅的肥肠撒上秘制的香料，再来一勺葱花和香菜；配上一碗圆子和小菜，色香味俱全。
宋晓兰表示：“在整个江油吃肥肠最正宗的方式，就是一口肥肠，一口米饭，然后再喝一口醋汤，偶尔想吃圆子汤的，最标配的再配一碗圆子汤，美好的一天就从早上开始了。”
现如今，江油肥肠独特的口感受到食客的追捧，生意火爆的时候，各肥肠店不仅堂子里坐满了人，而且外面还排起长队等候，还有的消费者直接通过互联网渠道订购，十分畅销。