上海油墩子制作攻略：外脆里嫩的美味秘诀

上海油墩子制作攻略：外脆里嫩的美味秘诀

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https://www.sohu.com/a/757603399_121123846

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https://city.sina.cn/finance/2024-04-09/detail-inarfwis2059537.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

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油墩子，这道承载着上海人童年记忆的小吃，如今却越来越难觅其踪。幸运的是，我们可以通过自己的双手，将这份美味延续下去。今天，就让我们一起来解锁油墩子的制作秘诀，让你秒变早餐达人！

所需食材

• 主料：面粉2.5千克、萝卜丝3.75千克、河虾100只
• 调料：发酵粉10克、盐110克、花生油2.5千克（约耗1千克）、葱花50克、味精少许

工具准备

• 一口干净的锅
• 专用的油墩子模具
• 一双长筷子

1. 面糊调制

将面粉倒入容器中，慢慢加入冷水，边加边搅拌，直到面糊变得稀薄且有劲道。这个过程需要一点耐心，不要急于求成。调好的面糊需要静置一两个小时，让面粉充分吸收水分。最后别忘了加入发酵粉，这一步可是让油墩子变得蓬松的关键哦！

2. 馅料准备

萝卜丝要选用新鲜的白萝卜，洗净后刨成细丝，然后用盐腌制一段时间，这样可以去除萝卜的辛辣味。腌制好的萝卜丝需要挤干水分，这样炸出来的油墩子才不会水塌塌的。河虾则需要提前洗净剪须，保持新鲜。

3. 炸制过程

锅中倒入花生油，加热至七八成热。这时候可以用筷子试一下油温，如果筷子周围冒出密集的小泡，就说明油温刚刚好。将模具预热后，用少量油涂抹模具内壁，这样可以防止粘连。

用勺子舀入一层面糊，铺在模具底部，然后加入足量的萝卜丝和河虾，再覆盖一层面糊。注意，面糊不要太多，薄薄一层即可，否则会影响口感。

将模具放入油锅中，保持中小火炸制。大约六七分钟后，当油墩子变成金黄色，就可以用筷子夹出，放在滤油网上沥干多余的油分。

1. 脱模困难：模具需要预热，并在内壁涂抹少量油。如果还是脱模困难，可以尝试将模具在油中稍微浸泡一下。

2. 油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则会使油墩子吸收过多的油，变得油腻。保持中小火是关键。

3. 面糊稠度：面糊过稠会影响口感，过稀则不易成型。理想的面糊应该是稀薄且有劲道的。

4. 馅料处理：萝卜丝需要腌制去辣，保持微软带脆的口感。河虾要保持新鲜，这样炸出来的油墩子才会鲜美多汁。

• 面糊调制后需要静置一两个小时，让面粉充分吸收水分。
• 萝卜丝要腌制去辣，保持微软带脆的口感。
• 炸制时要保持中小火，避免外焦里生。
• 可以根据个人口味添加葱花、虾米等配料，增加风味。

看到这里，你是不是已经跃跃欲试了呢？虽然油墩子的制作过程看起来有些复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，你也能在家做出美味的油墩子。不妨这个周末就行动起来，为自己和家人做一份热腾腾的油墩子吧！相信我，当金黄酥脆的油墩子出炉时，所有的努力都会化作满满的成就感和幸福感。