中国烹饪大师吕福顺推荐：蒜苗老腊肉

中国烹饪大师吕福顺推荐：蒜苗老腊肉

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“这道蒜苗老腊肉，不仅美味可口，更富含多种营养成分，是家庭餐桌上的理想选择。” ——中国烹饪大师吕福顺如是说。

作为解放军306医院营养餐厅的烹饪大师，吕福顺对食材的选择和搭配有着独到的见解。他认为，蒜苗和老腊肉的组合，不仅口感绝佳，更兼具营养价值。

蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道。它富含维生素B2、胡萝卜素、钙、铁等多种矿物质，具有醒脾消食的功效。而老腊肉则是一种常见的腌制食品，经过长时间的腌制和风干，不仅口感独特，还具有开胃祛寒、消食等功效。

1. 准备食材：选择一块优质的腊肉，300克新鲜蒜苗，2个青椒，适量的蒜片和豆瓣酱。

2. 处理腊肉：将腊肉洗净，冷水下锅，加入姜片和花椒一起煮。煮至筷子能轻松扎透肉皮即可捞出放凉，然后切成薄片备用。

3. 处理蒜苗：将蒜苗洗净，切成适当长度的段。青椒切片备用。

4. 烹饪步骤：

   • 锅中放少许油，加入蒜片爆香。
   • 放入腊肉煸炒，逼出多余的油脂。
   • 加入一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。
   • 最后加入蒜苗和青椒，快速翻炒均匀。

1. 蒜苗可以提前焯水，这样能保持其鲜绿的色泽，但焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。
2. 由于腊肉和豆瓣酱本身就很咸，所以这道菜不需要额外加盐。如果口味较轻，可以适量减少豆瓣酱的用量。
3. 炒制时火候不宜过大，以免腊肉变硬，影响口感。

这道菜虽然美味，但并非人人适宜。冠心病和动脉硬化患者可以适量食用，因为其中的蒜苗具有降低血脂的作用。但对于消化功能不佳和肝病患者来说，腊肉的高脂肪和高盐分可能会加重病情，因此应适量食用。

蒜苗老腊肉，一道简单却美味的家常菜，既有腊肉的醇香，又有蒜苗的清新，再加上豆瓣酱的点睛之笔，绝对能让你的味蕾得到极大的满足。不妨在周末的餐桌上，为家人朋友奉上这道美味吧！