大人小孩都愛吃的「玉米」竟然能護眼？還可維持心血管健康，但這幾個食用禁忌要注意

大人小孩都愛吃的「玉米」竟然能護眼？還可維持心血管健康，但這幾個食用禁忌要注意

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玉米不仅是我们餐桌上常见的食材，它还蕴含着多种对健康有益的营养素！每100克玉米含有丰富的膳食纤维、维生素A、钾和镁等成分，能帮助消化、维护肠道健康，对眼睛、心血管都有不错的保护效果。一起了解玉米对人体的功效、如何选择和食用，吃出健康！

玉米营养成分

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玉米属于淀粉类，每100克玉米所含的成分如下：

热量：107千卡
蛋白质：3.3克
碳水化合物：17.8克
膳食纤维：4.7克
钙：3毫克
钾：269毫克
镁：34毫克
维生素A：180国际单位

玉米功效

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玉米虽然属于淀粉类，但它可以为身体带来不少好处，从金黄色的外表就可以多少猜到，叶黄素的含量绝对丰富！

• 可以助消化、维持肠道健康：相信你吃完玉米，在排便时如果有稍微看一下自己的粪便，应该多少都会见到玉米的颗粒，这是因为它含有非水溶性纤维，可以增加粪便体积防止便秘，而玉米的膳食纤维含量高，可以帮助肠道蠕动。

• 帮助眼睛健康：玉米含有维生素A，其中的β-胡萝卜素更是含量丰富，另外也同时具备叶黄素，对于眼睛来说具有一定程度的好处。

• 保护心血管健康：玉米还可以防治心血管疾病、维持心脏的正常功能，以玉米来说它的脂肪中含有亚油酸、维生素E与卵磷脂，可以降低血清胆固醇。

• 提供其他身体机能需求：除了碳水、蛋白质与膳食纤维，玉米当中的矿物质、抗氧化剂等等也含量丰富，能提供身体其他营养素的需求。

玉米怎么挑

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想挑出好吃的玉米也有诀窍，你可以从玉米的三个部分玉米须、玉米粒与外叶来重点挑选：

• 玉米须：从玉米须的“颜色”就可以观察到这跟玉米的新鲜程度！玉米须与玉米粒相连接，如果发现玉米须是米白色的，代表是恰到好处的时候，若是绿色的代表玉米还没成熟，而发黄、褐色的玉米须则是已经不太新鲜了。

• 玉米粒：饱满、排列整齐的金黄色玉米是最好的代表！但发现玉米粒已经有些凹陷、皱皱的，就是不太新鲜了，还丧失了玉米本身具有的养分。

• 外叶：鲜绿色的玉米外叶较新鮮，若出现枯黄的顏色則代表玉米有過熟、流失水分的代表。

玉米还有这些种类

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• 黄玉米
• 糯玉米
• 水果玉米

不过其实可以食用的玉米品种上也各有不同，其营养方面也略有不同！除了一般大家最熟知的金黄色玉米，也另有糯玉米、水果玉米，而這三種玉米都是屬於澱粉類，在食用上也須多加注意份量，但是「玉米笋」則是蔬菜類喔！

農業部食農教育平台指出，玉米笋含有豐富的維生素、礦物質及胺基酸，口感甜脆、鮮嫩可口，但它的醣類、蛋白質、脂肪含量均遠低於一般玉米，因此被歸類於蔬菜類。

柠檬鲜鱼玉米沙拉

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材料

• 玉米（去皮）：4根
• 青柠檬（对切）：2颗
• 6盎司去鳞白鱼（大比目鱼、银花鲈鱼、吴郭鱼）：4条
• 橄榄油：1又1/2茶匙
• 辣椒粉：1/2茶匙
• 盐巴与胡椒
• 新鲜香菜（切碎）：1/3杯
• 橄榄（去核并切碎）：1/4杯
• 曼切戈起司（磨成细粉）：1盎司

做法

1. 把烤盘加热至中高温。烤玉米，记得要偶尔转动，约6至8分钟；将半颗柠檬对切面朝下，烤到轻微烧焦，约1至2分钟。
2. 将半颗微焦的柠檬挤在鱼上面，并淋上橄榄油，再用辣椒粉和约 ½ 茶匙的盐和胡椒粉调味。将鱼烤到整片不透明为止，两面约各烤3分钟。

玉米浓汤

材料

• 嫩豆腐：60克
• 玉米罐头：60克
• 鴻喜菇：30克
• 櫻花蝦乾：1汤匙
• 雞湯底：2茶匙
• 鹽麴：1汤匙
• 清酒：2茶匙
• 鹽：少许
• 生薑末：1茶匙
• 豆漿：150毫升
• 水：50毫升

做法

1. 清洗鴻喜菇並切成好入口的大小。
2. 豆腐以外的東西放入耐熱碗中，並輕輕混合。
3. 混和均勻後加入嫩豆腐，將碗包起來，然後在微波爐中加熱4分鐘即完成。

本文原文来自Women's Health