夏天，这道补益的健康食材可常吃，按此做法，嫩滑无比非常好吃

夏天，这道补益的健康食材可常吃，按此做法，嫩滑无比非常好吃

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在福建龙岩长汀古镇，一道独特的"泡腰片"让人大开眼界。这道菜不仅保留了猪腰原有的嫩滑口感，还在传统做法的基础上进行了改良，使其更加美味且具有食疗效果。

前一段时间和朋友去福建的龙岩长汀古镇游拍并品尝了地道的地方美食，在游历古镇欣赏、感受客家文化的同时美食自然也是重头戏之一。其中的长汀泡猪腰给我的感觉嫩、滑，与传统的一些做法口感完全是两个样很是对味。

为此回来后一直寻思按我的口味及食材的特性做一个搭配调整，这样既能吃得好吃还能调节一下身体机能。

经我“改造”品尝，我认为该搭配完全不输地道的传统风味。其嫩滑的口感是美食的本质，这一点完美呈现。在味道上加强了去膻增香，在食疗的作用上给予升级。

鉴于它的美味与食疗作用，建议夏天偶尔做个吃。除了好吃之外，可以缓解、补益一下因为新陈代谢过快及汗流浃背的工作后的缺损。最后说一句，真的很好吃。

泡腰片

食材

• 猪腰子1副
• 红薯淀粉1匙
• 老姜8片
• 枸杞1小撮
• 当归1小片
• 桂枝2根
• 青葱1根
• 葱碎1撮
• 米酒2匙
• 香油3滴
• 味精1小匙
• 细盐半小匙

烹饪步骤

1. 今天的这一道美食所用的食材是“猪腰子”，腰子大家都非常熟悉也经常吃到。但并不是人人都懂这个食材的效用和处理，首先说一说腰子的一些效用。老一辈常说吃什么补什么，在现今看来有点荒唐但也不是完全不对。

腰子具有补益、强壮及恢复、提高体质的作用，对于体虚的人来说具有很好的食疗作用。当然了你不会在意这一些，主要还是好吃才是主要。

腰子要想好吃并无异味里面的“腰臊”必须处理掉，然后再切成所需的形状。鉴于今天烹饪的需要，我们处理好之后要片成薄片。

2. 把腰片放入盆中加入大量的水清洗一遍，然后再倒入一些清水并加入老姜3片小葱段一根抓匀浸泡三十分钟。时间到后清洗一遍倒出水并去除葱段和老姜，接着加入一小匙的红薯淀粉抓匀。必须保证每一片腰片都裹上一层淀粉质，因为它是鲜嫩的秘诀。

3. 然后就能开始烹煮了，锅热少许油待油温升至五成热时放入姜片。中小火慢慢把姜片煸干煸至金黄微焦的状态，这个时候能闻到浓郁的姜油香然后倒入大量的水。

4. 水开之后放入枸杞、桂枝、当归中小火烹煮十分钟，把这些配料的味道煮出来。然后转至最小火，摊开放入腰片。之所以必须转最小火，主要是避免腰片上得淀粉质被冲掉。接着加入调味料并加入一点点的麻油再来一点米酒提香去膻，搅动几下就能出锅了。

5. 非常嫩滑好吃的泡腰片就做好了，口感及味道相当的可以。该美食具有很好的食疗作用，建议偶尔做个补补。亦可作为晚餐汤品，搭配食用。盛出撒点葱碎点缀，完美。

地主小贴士

1. 腰臊要处理干净，然后片后浸泡一段时间去膻。
2. 红薯淀粉无法被生粉等替代，因为性质不一样口感就不同。
3. 腰片非常容易熟，不要煮太久。
4. 辅料的枸杞、当归、桂枝可以不放吗？中药材具有强化补益的作用亦是香料，最好还是加一点。