汪孟恭教你做这道2025必吃，鲜香下饭的春日限定韭菜炒香干

汪孟恭教你做这道2025必吃，鲜香下饭的春日限定韭菜炒香干

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JP8FPD030556B57V.html

春日限定的韭菜炒香干，鲜香下饭，简单易学。这道菜不仅色香味俱佳，还富含多种营养成分，是一道不可多得的美味佳肴。

食材准备

• 香干：质地紧实、豆香浓郁的香干 4 - 5 块，约 150 克。香干富含优质植物蛋白，能为人体补充必需的氨基酸。
• 食用油：20 - 30 毫升，可选择大豆油、玉米油等常用食用油，用于炒制食材，为菜肴提供热量和丰富的口感。
• 洋葱：半个，挑选表皮完整、无发芽和腐烂迹象的洋葱，切丝后能为菜肴增添独特的香味和脆爽口感。洋葱含有多种生物活性成分，对心血管健康有益。
• 大蒜：3 - 4 瓣，选择饱满、无干瘪和发芽的大蒜，切片后能提升菜肴的香味。大蒜具有抗菌消炎等多种健康功效。
• 花椒：一小撮，约 10 - 15 粒，用于爆香，增加菜肴的麻香风味，同时具有一定的除湿功效。
• 蚝油：1 汤匙，为菜肴增添鲜美滋味，提升整体口感。
• 蘑菇精：适量，增添独特的鲜味，提鲜增味。

详细做法

1. 首先，将韭菜的根部切除，去除外层的老叶，然后用流动的清水仔细冲洗，确保每一片韭菜叶都清洗干净，再切成 4 - 5 厘米长的段备用。
2. 把香干平放在案板上，先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放入盘中备用。
3. 将洋葱对半切开，然后沿着纹路切成丝状；红辣椒去籽后切成丝；大蒜去皮，切成薄片，分别装盘备用。
4. 热锅冷油，将锅烧热后倒入食用油，待油温烧至六成热，即油微微冒烟时，放入准备好的花椒。
5. 用小火慢慢煸炒花椒，直到花椒散发出浓郁的麻香味，此时花椒颜色变深，迅速用漏勺将花椒捞出来丢弃，避免影响口感。
6. 接着，放入切好的洋葱丝、大蒜片和红辣椒丝，转中火快速翻炒，炒出香味。
7. 加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油，继续快速翻炒，让调料与食材充分融合，激发出香味。
8. 往锅中加入少量的清水，大约 20 - 30 毫升，这样可以防止食材因高温而糊锅，同时让调料更好地融入食材中。
9. 倒入切好的韭菜段和香干丝，转大火快速爆炒，让韭菜和香干均匀受热，炒至韭菜断生，即韭菜颜色变得更加翠绿，质地变软。
10. 最后，加入适量的蘑菇精调味，翻炒均匀后即可关火。
11. 将炒好的韭菜炒香干盛出装盘，一盘色香味俱佳的韭菜炒香干就大功告成了，赶快趁热享用吧！

健康功效

• 韭菜：含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；还具有一定的解毒功效，可帮助身体排出毒素。
• 香干：富含优质植物蛋白，能为人体提供必要的营养支持，有助于增强体质。
• 花椒：具有除湿的作用，在一定程度上能帮助身体排出湿气，尤其适合湿气较重的人群食用。

本文原文来自网易