雪媚娘皮的做法

雪媚娘皮的做法

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/38oRocnvC4l.html

雪媚娘是一种源自日本的甜点，以其柔软的糯米皮和香甜的奶油内馅而闻名。下面将详细介绍雪媚娘的制作方法，包括所需材料和详细的制作步骤。

所需材料

1. 防粘手粉的材料

• 水磨糯米粉：80克

2. 皮部分的材料

• 水磨糯米粉：200克
• 玉米淀粉：60克
• 全脂牛奶：360克
• 细砂糖：150克
• 无盐黄油：100克

3. 内馅部分的材料

• 淡奶油：800克
• 糖粉：50克

制作步骤

1. 准备材料：将所有需要的材料准备好。

2. 制作防粘手粉：将防粘手粉的材料放入不沾锅，用中小火翻炒大约5分钟左右，盛出放凉备用。

3. 混合皮的材料：将皮部分的材料（除黄油以外）全部放入一个容器内，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。

4. 过筛面糊：将搅匀的面糊来回过筛至少3遍，沾在滤网上流不下去的颗粒用刮刀来回压几次。

5. 蒸制面糊：将过滤好的面糊装入一个底部宽敞的耐热容器中，盖上盖子大火蒸30到40分钟至面糊熟透。

6. 加入黄油：蒸好的面团一出锅马上加入黄油，用刮刀翻拌至黄油融化。

7. 揉面：刮刀翻拌凉至手能承受的温度马上开始揉面，切记一定要戴上一次性手套防沾！

8. 吸收黄油：如视频中所见黄油慢慢被面团吸收，中间一定不能停！

9. 冷藏面团：面团揉光滑后盖上保鲜膜，保鲜膜一定要贴着面团表面防止蒸汽滴落，放冰箱冷藏备用！具体冷藏的时间不能少于2小时，从冰箱取出的面团需要继续揉5分钟！

10. 准备内馅：切好自己喜欢的水果和奥利奥饼干碎作内馅。淡奶油加入糖粉打发至出现纹路侧盆不会流淌的状态。

11. 包制雪媚娘：

• 戴上一次性手套，案板上洒少许手粉，揪一小块25克左右的面团搓圆摁扁。
• 面团两面和擀面杖上都抹上手粉防粘，用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面皮。
• 将面皮放入模具，加入少许淡奶油放入水果再盖上少许淡奶油。
• 用包包子的手法边转动模具边收口，将多余的饼皮掐去，揪下来的饼皮不要浪费，可以搓圆擀开继续用，前提是不能沾上淡奶油！收口处的饼皮尽量掐干净，不要留太厚。
• 将收口捏紧，收口处洒上少许手粉防沾，收口朝下装入纸托。

12. 冷藏定型：用保鲜盒密封好放冰箱冷藏。

13. 成品：冷藏后的雪媚娘软糯香甜，入口丝滑绵软回味无穷。