香酥小里脊，让你秒变大厨！

香酥小里脊，让你秒变大厨！

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1.

https://www.sohu.com/a/797948743_121948403

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https://m.douguo.com/cookbook/3303679.html

香酥里脊，一道让人吃了就停不下来的美味佳肴。外酥里嫩的口感，金黄诱人的色泽，再加上酸甜可口的糖醋汁，简直让人欲罢不能。而且这道菜做法简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。

想要做出美味的香酥里脊，首先得选对肉。里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，是一条长而嫩的肉，几乎没有筋膜，非常适合炸制。挑选时要注意：

• 选择色泽鲜亮、纹理清晰的里脊肉
• 肉质要柔嫩，用手按压有弹性
• 尽量选择带有品牌标识的，确保新鲜度

将里脊肉切成粗细均匀的条状，然后进行腌制。腌制的目的是让肉更入味，同时去除腥味。具体步骤如下：

1. 在切好的里脊条中加入1勺料酒、2勺生抽、1小勺盐和1小勺白胡椒粉
2. 用手抓匀，让肉充分吸收调料的味道
3. 腌制20分钟，让肉质更嫩滑

挂糊是决定香酥里脊口感的关键步骤。这里推荐使用土豆淀粉或红薯淀粉，因为它们炸出来的口感更酥脆。具体操作如下：

1. 准备80克左右的淀粉
2. 将腌制好的里脊条均匀裹上淀粉，确保每根肉条都裹得厚厚的
3. 挂糊时要让淀粉充分粘在肉上，形成一层“小盔甲”

炸制是整个过程中最考验技术的环节，但只要掌握了要领，就能轻松做出酥脆的里脊肉。

1. 第一次炸制（定型）：

   • 热锅凉油，油温烧至六成热（用筷子插入油中，周围会迅速冒出小气泡）
   • 放入裹好淀粉的里脊条，用中小火慢炸
   • 炸至表面金黄后捞出控油

2. 第二次炸制（复炸）：

   • 将油温升高至八成热
   • 再次放入炸过的里脊条
   • 复炸能让里脊更加酥脆，炸至表面金黄酥脆后捞出

炸好的里脊肉可以根据个人口味进行调味。最经典的莫过于糖醋汁了。调制方法如下：

• 3勺番茄酱
• 4勺白糖
• 3勺白醋
• 4勺清水

将这些材料混合均匀，小火煮至浓稠，最后倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀即可。

1. 挑选里脊肉：要选择色泽鲜亮、纹理清晰的里脊肉，这样的肉质更嫩滑。
2. 控制油温：第一次炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；第二次复炸时需要高温，让外皮更加酥脆。
3. 淀粉选择：土豆淀粉和红薯淀粉炸出来的口感最好，其他淀粉可能效果不佳。
4. 复炸的重要性：复炸是让里脊肉外酥里嫩的关键步骤，不要省略哦！

香酥里脊不仅美味可口，还非常容易上手。只要掌握了选材、腌制、挂糊和炸制的技巧，你也能在家做出餐厅级别的美味佳肴。无论是作为家常菜还是招待客人的佳肴，香酥里脊都能为你的餐桌增添一份别样的风味和魅力。快去试试吧，保证让你秒变大厨，赢得家人朋友的一致好评！