富春茶社：一杯茶，两个包子，品味百年扬州味道
富春茶社：一杯茶，两个包子，品味百年扬州味道
在扬州古城的一条幽深小巷里，一家百年老店静静地诉说着一个世纪的沧桑。这家创立于1885年的富春茶社，不仅是一家普通的茶馆，更是一座活生生的淮扬美食博物馆。从最初的花局到如今的餐饮名店，富春茶社见证了扬州的百年变迁。
三绝之首：魁龙珠
富春茶社的传奇始于一杯独特的茶——“魁龙珠”。这种茶是富春茶社在1921年的创新之作，由安徽的魁针、浙江的龙井和自家花园培育的珠兰精心配制而成。三者融合，取龙井之色、珠兰之香、魁针之味，色泽清澈、味道淳厚、清香诱人。这杯茶不仅解除了点心的油腻，更成为了富春茶社的招牌产品。
扬州双绝：三丁包与翡翠烧卖
如果说魁龙珠是富春茶社的灵魂，那么三丁包和翡翠烧卖就是它的肉体。这两样点心被誉为“扬州双绝”，是富春茶社的镇店之宝。
三丁包的制作工艺十分讲究。首先，将猪五花肉、熟鸡肉、熟冬笋切成丁，然后在炒锅中热油，倒入姜葱末煸香，再放入三丁煸炒。接着加入酱油、绵白糖、鸡汤，大火烧沸后用文火稍焗，入味后再用旺火收汁。待汤汁收至四成时，用湿淀粉勾芡调成馅心。最后，取大酵面，加入食碱溶液和面，饧面后下剂子，包包子，并将包好的包子上笼，旺火沸水蒸约15分钟。
翡翠烧卖的制作则更显精巧。选用新鲜青菜叶，焯至三成熟后剁碎，加入精盐、绵白糖和熟猪油拌匀成馅心。面皮则需要用沸水和面，再加入冷水搓揉成半熟面。面皮要擀成中间稍厚、边缘较薄、有折纹并略凸起呈荷叶形。包制时，左手托起面皮，挑馅心于面皮中间，五指合并包住馅心，形成烧卖的“颈口”。最后在烧卖坯包口上撒少许火腿蓉，放入蒸笼蒸4-5分钟即可。
文人墨客的雅集之地
富春茶社不仅是美食的聚集地，更是文人墨客的雅集之所。巴金、朱自清等文学巨匠都曾在此留下墨宝。在汪曾祺的笔下，富春茶社的干丝是“佐茶”的佳品，“一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断”。这种精细的刀工，正是淮扬菜系的一大特色。
传统与创新的完美融合
进入21世纪，富春茶社在保持传统的同时，也在不断创新。如今的富春茶点已经销往全国各地，并开始走向世界，在南京、徐州、深圳等地及日本都有直营店。在产品创新方面，富春茶社根据现代人口味的变迁，对传统点心进行改良。比如翡翠烧卖，以前的馅料是甜口的，现在则增加了咸鲜口的风味，使得口味更加丰富。
富春茶社的故事，是一部活生生的中国饮食文化史。它不仅承载着扬州的美食记忆，更展现了中国传统饮食文化的魅力。在这里，每一杯茶、每一道点心，都是时间的味道，是文化的积淀。