蒜香排骨的精确做法

蒜香排骨的精确做法

蒜香排骨是一道起源于上海等地的传统美食，以其外酥里嫩、香辣过瘾的口感而广受欢迎。这道菜不仅融合了中国古代道教文化的智慧，更在上海菜的烹饪特色中得到了完美的诠释。让我们一起来看看这道美味佳肴的具体制作方法吧！

蒜香排骨是一道起源于上海等地的传统美食，属于上海菜的代表。上海菜的一大特色就是浓油赤酱，其中“浓油”指的是在烹饪时会加入大量食用油，通过油炸的方式突出食材的香味。因此，在上海菜中可以发现许多油炸的菜肴，蒜香排骨就是其中之一。

关于蒜香排骨的具体起源，它与中国古代的道教文化有着密切的联系。道教认为蒜具有辟邪驱鬼的功效，能够消除恶气。因此，古代的道士们经常将蒜与肉类搭配使用，以达到身心清洁的效果。这种烹饪方式逐渐传承下来，并经过不断的发展和创新，最终形成了蒜香排骨这道美食。

在制作蒜香排骨的过程中，大蒜发挥了重要的提味作用。排骨经过腌制和油炸后，与蒜的香味完美结合，使得整道菜肴口感丰富、香气四溢。

综上所述，蒜香排骨是一道具有深厚历史和文化背景的传统美食，它的起源可以追溯到中国古代的道教文化，并在上海等地得以发展和传承。如今，蒜香排骨已经成为了一道广受欢迎的美食佳肴，深受人们的喜爱

蒜香排骨制作材料清单

主料

蒜香排骨的主要原料为新鲜猪排骨。选用肉质细嫩、带有一定脂肪纹理的猪肋排或猪小排，这样的排骨炸制后口感更为酥脆且肉香浓郁。确保排骨新鲜，无淤血和异味，以保证最终菜肴的口感和品质。

辅料

• 大蒜：蒜香排骨的灵魂所在，选用新鲜、饱满的大蒜瓣，切成蒜末或蒜片，为排骨增添浓郁的蒜香。
• 鸡蛋：用于腌制排骨，增加排骨的鲜嫩口感和粘性，使面糊更易附着在排骨上。
• 面粉：与鸡蛋液混合成面糊，包裹在排骨表面，形成一层保护膜，使排骨在炸制过程中保持鲜嫩多汁。

调料

• 盐：调节排骨的味道，使口感更加鲜美。
• 生抽：增加排骨的酱香味，同时为其上色。
• 料酒：去腥增香，使排骨口感更加清爽。
• 白胡椒粉：增添一丝辛辣味，提升菜肴的整体风味。

其他

• 清水：用于调制面糊和腌制排骨。
• 生姜：切片或切末，与排骨一同腌制，有助于去腥增香。

佐料

• 青红椒：切成块状或丝状，作为装饰和增加口感层次。
• 香菜：切碎后撒在排骨上，增添一丝清香味。

增香

• 芝麻：炒香后撒在排骨上，增加口感和视觉效果。
• 花生碎：同样炒香后使用，为蒜香排骨增添更多风味。

油料

蒜香排骨的炸制过程中需要使用到食用油。一般选用高温稳定性较好的食用油，如花生油、玉米油等，以确保排骨炸制过程中不易产生烟雾或生成有害物质。炸制时保持中火，避免油温过高导致炸焦或产生苦味。炸制完毕后，还需将余油倒掉，保留少许底油与排骨翻炒，使排骨更加入味。

蒜香排骨的做法

1. 将猪肋排洗净，斩成8厘米长的段，用松肉粉（嫩肉粉）腌制1小时，之后冲水沥干备用。
2. 大蒜、胡萝卜、葱切末备用。
3. 准备腌制料，将料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐混合在一起，然后将排骨放入其中腌制15分钟，使其充分吸收调料的味道。
4. 腌制好的排骨用吸水纸洗掉水分。
5. 在热锅中倒入花生油，油热后转中火，放入排骨煎至两面金黄，边角微焦。煎制时注意油温不宜过高，以免炸焦。
6. 煎好的排骨取出备用，锅中留少许底油，放入蒜末、胡萝卜末煸香。
7. 接着将煎好的排骨重新放入锅中，加入葱花，快速翻炒均匀，使排骨充分吸收蒜香和其他调料的味道。

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