奶制品安全大揭秘：如何挑选放心奶？

奶制品安全大揭秘：如何挑选放心奶？

引用

中国农业新闻网

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来源

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http://down.foodmate.net/standard/sort/3/151286.html

奶制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其安全问题直接关系到消费者的健康。近年来，随着人工智能等新技术的应用，奶制品安全检测能力不断提升。然而，从生产到消费的各个环节仍存在诸多风险点，消费者在选购时需要谨慎。本文将为您详细解析奶制品的安全隐患，并提供科学的选购指南。

最新研究显示，人工智能（AI）在提升奶制品安全检测方面展现出巨大潜力。宾夕法尼亚州立大学、康奈尔大学和IBM的研究团队通过结合微生物基因组测序与AI算法，成功提升了牛奶安全检测的能力。这种方法利用“霰弹式宏基因组学”数据，提供了比传统分析更深入的微生物特征描述。

尽管AI在食品安全检测中展现出巨大潜力，但其有效性依赖于数据质量，且小型食品企业在实施AI时面临成本和技术能力的挑战。食品欺诈问题也日益严重，AI的应用能够帮助检测和预防这些问题。未来，AI将在食品安全领域发挥更大作用，推动跨学科合作以应对复杂挑战。

奶制品的生产加工是一个复杂的过程，从原奶检验到灌装，每个环节都可能成为安全隐患的源头。

1. 原奶检验：这是第一道关口，需要严格检查奶源的微生物含量、抗生素残留等指标。

2. 过滤与冷却：这两个步骤需要确保牛奶中的杂质被有效去除，同时快速降温抑制细菌生长。

3. 杀菌与均质：通过高温杀菌消灭有害微生物，均质处理则使牛奶更加细腻均匀。

4. 灌装与储存：无菌灌装环境和适宜的储存条件是保证产品质量的关键。

5. 有限空间作业：发酵罐、污水处理系统等有限空间作业需要特别注意安全，防止有毒气体积聚。

面对琳琅满目的奶制品，消费者应该如何做出明智的选择呢？

1. 选择正规渠道

• 避免购买生鲜奶：未经处理的生鲜奶存在微生物污染风险，建议选择正规企业生产的乳制品。
• 查看包装标识：正规乳制品企业生产的液态奶，对生鲜乳均按照国家标准要求进行合格性检验，并将原奶经过冷却、检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺处理，其产品符合国家食品安全标准要求，具有较高安全性、稳定性、可靠性。

2. 读懂营养标签

• 区分调制乳和乳饮料：调制乳含乳量不低于80%，蛋白质含量≥2.3g/100g；而乳饮料蛋白质含量要求≥1.0g/100g。可以通过产品标签上的配料表和营养成分表来区分。
• 关注特殊需求：高血糖人群应选择低糖或无糖产品；乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖乳品；需要控制脂肪摄入的人可选择低脂或脱脂奶。

3. 特殊人群选择建议

• 儿童：应选择全脂奶，避免含糖量高的调制乳。
• 老年人：可选择强化钙的奶制品。
• 孕妇：应选择不含添加剂的纯牛奶。

根据国家市场监督管理总局数据，2023年奶制品样品抽检10.97万批次，不合格产品146批次，合格比例99.87%，不合格比例0.13%。与欧盟比较，国产奶质量安全也毫不逊色。2023年，中国奶业乳蛋白、乳脂肪的抽检平均值分别为3.3%、3.9%，达到发达国家水平；菌落总数、体细胞数抽检平均值优于欧盟标准；婴幼儿配方奶粉合格率连续9年达到99%以上，违禁添加物三聚氰胺连续14年抽检合格率100%。

近年来，我国奶牛养殖规模化程度持续提升，2023年，100头以上的奶牛标准化规模养殖场占比达到76%，奶牛养殖水平不断提高，原奶产量和质量也在不断提升。同时，国内乳制品加工企业加大研发投入，改进优化加工程序和方式，以提升灭菌乳质量安全。

总体来说，我国乳制品质量安全已经达到领先水平，特别是优质乳工程实施的8年来，我们制定了66项标准，构成完整的、可量化、可操作、可考核的优质乳工程化技术体系。2023年，全国28个省份71家企业实施优质乳工程，生产的优质巴氏杀菌乳从2016年不到1%，提升至2022年占全国巴氏杀菌乳产量97%以上，有效支撑了国产奶，自给率提高到72%，逐渐形成了“优质奶产自本土奶”的意识。

奶制品安全关系到每一个人的健康，通过了解生产流程、学习选购知识，我们可以更好地保护自己和家人的饮食安全。同时，国产奶制品的安全水平已经达到了很高的标准，消费者可以放心选择。