年夜饭必备：油焖大虾，让你秒变厨神！

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1821282174982540441

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https://m.xiachufang.com/recipe/107433059/

年夜饭的餐桌上，一道色泽红亮、香气四溢的油焖大虾，不仅能满足你的味蕾，还能为节日增添喜庆气氛。这道寓意“红红火火”的美味佳肴，以其独特的烹饪技巧和丰富的文化内涵，成为了许多家庭年夜饭的必备菜品。今天，就让我们一起来探索这道美味的制作秘诀吧！

1. 准备食材：选择新鲜的大虾700克，最好是海虾。剪掉虾枪、虾嘴和虾须，处理干净虾线。

2. 煎虾：锅中倒入适量食用油，油温6成热时，将处理好的大虾放入锅中，用中小火煎5分钟。期间要不断晃动锅子，使虾均匀受热。煎至两面金黄酥脆，煎出虾油。

3. 炒香料：沿着锅边烹入一大勺料酒去腥增香。然后加入葱姜蒜，继续翻炒出香味。

4. 调制酱汁：一般比例为：生抽2勺、老抽半勺（用于上色）、白糖1勺、醋半勺、盐少许、鸡精适量，以及适量的清水或高汤，调成略稠的酱汁。

5. 焖煮：将调好的酱汁倒入锅中，翻拌均匀后，小火焖煮5分钟，使大虾充分吸收酱汁的味道。

6. 收汁：待汤汁浓稠，每只虾都裹满汤汁时，撒上葱花点缀，即可出锅。

• 湖北特色：在传统做法的基础上，加入花椒和干辣椒，增加香辣味。同时，可以适当调整酱汁比例，增加醋的用量，使味道更丰富。

• 创新搭配：虾头可以另作他用，如制作虾头大酱汤。将虾头炒香后，加入韩国豆瓣酱和蔬菜，煮成美味的汤品，实现“一虾两吃”。

1. 火候控制：煎虾时用中小火，避免外焦内生；焖煮时用小火，保持虾肉嫩滑；收汁时用大火，避免糊底。

2. 酱汁比例：生抽提鲜，老抽上色，白糖提味，醋增香。根据个人口味调整比例，但要保证有一个主要的味道。

3. 腌制入味：虾在煎之前可以用料酒、盐和姜片腌制10分钟，去除腥味，增加底味。

4. 翻炒均匀：无论是炒香料还是收汁，都要不断翻炒，确保每只虾都能均匀受热和裹上酱汁。

油焖大虾不仅是一道美味的菜肴，更承载着人们对美好生活的向往。在年夜饭的餐桌上，这道色泽红亮、香气扑鼻的美食，定能为你的节日增添更多喜庆气氛。不妨试试按照上述步骤和技巧，亲手制作一份属于你的油焖大虾吧！