全家人的牛奶选择攻略
全家人的牛奶选择攻略
随着生活水平的提高，牛奶已成为许多家庭每日必备的饮品。然而，面对超市琳琅满目的牛奶种类，如何选择适合家人的牛奶成了难题。本文为你详细介绍各类牛奶的特点，如常温奶、鲜牛奶、低脂奶、高钙奶、无乳糖奶等，并给出适合不同人群的选购建议。无论是追求新鲜口感的家庭主妇，还是注重健康的老人和孩子，都能找到适合的那一杯。让我们一起科学饮奶，享受健康生活吧！
市面上常见的牛奶种类
常温奶 VS 冷藏奶
根据消毒方式不同，牛奶可以分为常温奶和冷藏奶两大类。
常温奶：又称超高温灭菌奶，采用了超高温瞬时灭菌技术（UHT），在135-145℃下加热4秒左右，以达到瞬间灭菌的目的。常见的常温奶是利乐包装的成箱牛奶，保质期较长，一般可以达到1-6个月。
冷藏奶：又称巴氏奶，是由巴氏消毒法处理的鲜奶，通常采用72-85℃，加热10-15秒，全程冷链运输保藏，所以它们常见于超市的冷柜，一般保质期较短，在1-7天。
“巴氏奶是更高级的牛奶”“常温奶没有营养，喝了等于白喝”这类言论在社交媒体上屡见不鲜，冷藏奶和常温奶在营养上真的有这么大的区别吗？
从活性免疫物质和B族维生素上来看，冷藏奶采用低温灭菌，不会破坏牛奶中的活性免疫物质，B族维生素损失也较小，冷藏奶确实比常温奶要好。但是在我们的传统习惯中，早起后并不会喝冷牛奶，如果把冷藏奶加热后饮用，其中的活性免疫物质和B族维生素同样会被加热破坏。
我们喝牛奶最主要的目的是摄入优质蛋白和钙，而冷藏奶和常温奶在蛋白质和钙含量方面并没有太大区别。另外，冷藏奶因为是低温灭菌处理，微生物并没有完全被杀灭，需要全程冷链抑制微生物的繁殖，储存和携带没有常温奶方便。
所以，冷藏奶和常温奶区别不是特别大，我们可以根据自己日常喝牛奶的习惯自行选择。
全脂奶 VS 脱脂奶
全脂奶，没有对其中的脂肪进行相应处理的牛奶，脂肪含量一般在3%-4%。脱脂奶，脱去了牛奶中大部分脂肪，脂肪含量降到0.5%以下。还有一种低脂奶，脂肪含量介于两者之间，一般在1.0%-1.5%。
脂肪含量不同的牛奶，我们该怎么选择呢？不同的个体，应该根据自己的实际情况具体选择！
对于在减重减脂期的人，低脂奶或脱脂奶是更好的选择。如果没有减重减脂的需求，那么脱脂奶、全脂奶可任意选择。
根据《中国居民膳食指南（2016）》，普通人每天摄入300g奶及奶制品为宜。假设这300g全部分配给牛奶，按照全脂奶4%的脂肪含量，我们会摄入12g的脂肪以及脂肪提供的108 kcal能量，相比我们每天所需的脂肪和能量，其实并不算多。当然，我们完全可以通过调整饮食结构，少吃几口红肉，来平衡牛奶中的脂肪含量，这也是更为健康的选择。
另外，全脂奶与低脂奶、脱脂奶相比，蛋白质和钙含量相差无几，但后两者因脱去了部分或几乎全部的脂肪，香醇的口感会有所下降，脂溶性维生素也会因脂肪的去除而丢失，这两方面无疑是全脂奶更为优越。
国产奶 VS 进口奶
有些人主张“进口奶比国产奶安全，喝牛奶我只喝进口的”，事实真的如此吗？
根据2019年深圳市消委会公布的市售常温牛奶检测结果，国产牛奶在品质、安全和卫生等16个指标上，都不输进口牛奶，甚至更优。
综上：选牛奶时，我们无需一味追求巴氏奶或进口奶，可以根据自己的喜好和营养需求选择适合自己的牛奶！
不同人群的牛奶选择
儿童
对于家有孩子的家长们来说，给孩子选择一款营养丰富、适合年龄的牛奶是非常重要的。一杯好的牛奶，不仅能够为孩子提供所需的营养成分，还能促进骨骼健康和身体发育。
为儿童选购牛奶时需要注意以下几点：
尽量选择有机牛奶：有机牛奶与普通牛奶的最大区别在于其生产过程中禁用化学合成的肥料和农药，以及禁用激素和抗生素等添加剂。这意味着有机牛奶中的残留物含量较低，而牛奶中的残留物对儿童的健康可能产生负面影响。
脂肪含量：1到2岁的幼儿应该喝全脂牛奶，因为脂肪有助于大脑和身体的发育。3岁以上的儿童可以喝脱脂或低脂牛奶，因为他们已经开始摄入其他脂肪来源。
蛋白质含量：牛奶的蛋白质含量应该在每100毫升中2.8到3.3克之间。如果是专门的儿童饮用奶粉，则蛋白质含量应在每100克中10到12克之间。
钙含量：儿童在生长发育过程中需要足够的钙来支持骨骼生长和牙齿发育。根据中国营养学会的建议，不同年龄段儿童每天所需的钙含量不同，分别为：
- 1-3岁：400-500毫克
- 4-6岁：600毫克
- 7-9岁：700毫克
- 10-12岁：1000毫克
因此，钙含量适中的牛奶更适合儿童。一般来说，每100毫升牛奶中含钙量在120-150毫克之间是比较合适的。
其他营养素：除了基本的营养成分外，一些牛奶品牌还会添加其他的营养素，如维生素D、钙、锌、铁、叶酸、DHA等，这些营养素对于儿童的成长和发育很重要，可以根据儿童的实际需要选择含有相关营养素的牛奶。
无添加物：选择不含任何添加物的优质牛奶，购买牛奶时，请认真阅读标签，查看是否有添加物。避免选择那些添加有糖、香精、色素和其他化学添加剂的牛奶，避免人工添加剂对儿童健康产生负面影响。如果有条件，可以考虑尽量选择在超市购买冷藏的新鲜牛奶。这种牛奶不仅口感更好，而且不需要添加防腐剂。
年龄段：根据儿童的年龄段和营养需求选择相应的牛奶，比如钙含量高的儿童牛奶适合3-9岁的儿童，而添加DHA等营养素的儿童牛奶适合1-6岁的婴幼儿。
简单来说，不同年龄的儿童选购指南如下
- 0-6个月的婴儿：建议母乳喂养或配方奶粉喂养，不推荐给婴儿饮用牛奶。
- 6-12个月的婴儿：建议饮用婴儿配方奶粉，根据婴儿年龄选择适合的配方奶粉。
- 1-2岁的幼儿：这个年龄段的儿童需要摄入更多的脂肪和蛋白质，以支持生长和发育。全脂牛奶可以是一个不错的选择，但建议每天不要超过500毫升。
- 2-5岁的幼儿：这个年龄段的儿童需要继续摄入足够的脂肪和蛋白质，但也需要更多的钙和维生素D。因此，可以选择富含钙和维生素D的儿童牛奶或添加这些营养素的牛奶。
- 6-12岁的儿童：建议选择富含钙质的牛奶，可以选择低脂脂牛奶或脱脂牛奶，每天饮用约500ml。
- 12岁以上的青少年：建议选择富含蛋白质和钙质的牛奶，每天饮用约500ml。
- 品牌信誉：选择具有良好品牌历史和声誉的牛奶品牌，可以确保其符合国家质量标准和安全规定。同时选择通过认证的牛奶品牌，如有机认证、无公害认
老人
随着人口“老龄化”的讨论日趋增多，全球 60 岁及以上人口预计将从 2020 年的 10 亿增长至 2050 年的 20 亿。全球各国都在面临“老龄化”的挑战，与此同时，“银发市场”也蕴藏着巨大的潜力，在乳品行业中，面向中老年的功能性乳品已经开始崭露头角。
银发族最为关注的是因身体机能退化带来的各种健康问题，包括关节和骨骼健康、肥胖、视力、听力以及牙齿等方面的困扰。随着年龄的增长，新陈代谢进一步减缓，味蕾退化，咀嚼、吞咽和消化问题随之而来，这些都可能直接导致营养不良。
因此，全球在健康老龄化产品创新方面主要关注三个方向：营养均衡、预防性健康和积极生活方式。通过强化维生素与矿物质，关注免疫、眼睛、肠道和皮肤健康，以及引入高蛋白、植物基和高纤维等健康因素旨在满足老年人日常的营养和饮食需求，预防疾病，保持健康，并提供日常活力等心理和情绪上的价值。
老年群体对于食品饮料包装也有着独有的期待。是否满足他们对健康的需求，符合他们的生活习惯，甚至包装设计是否关照他们的生理特征，已经成为衡量一个产品是否具备吸引力的重要标准。
全球乳品创新案例
西班牙 Puleva 心血管健康功能牛奶
在西班牙市场，功能牛奶品类非常完善，Puleva 作为主要领导品牌，针对不同人生阶段的需求推出了一系列定制化功能牛奶创新。针对银发族，Puleva 推出了强调 Omega-3 成分、帮助心血管健康的乳品，以满足这一人群特定的健康需求。
越南高端牛奶 TH
越南的高端牛奶品牌 TH 在当地市场上占据重要地位。凭借其高品质的牧场资源，TH 为银发族提供优质奶源的产品，带来强化心血管健康、骨骼和关节健康以及睡眠健康等综合功能。
日本的银发市场与创新
日本是一个高度老龄化的社会。在日本政府的支持与鼓励下，厂商也在努力推动针对银发一族的产品创新，强调高蛋白、促进肠道健康、减轻胃负担、改善高血压和帮助睡眠的乳品层出不穷。其中还有一个有趣的趋势是小容量包装尤为受银发族欢迎，当他们的食欲减退，更倾向于选择能够轻松自信饮用完的小包装。
随着年龄增长，营养均衡愈发重要，尤其是优质蛋白质成为日常不可或缺的营养基石。雪印旗下推出了每日骨太高蛋白白奶与咖啡牛奶新品，每包蕴含 10 克蛋白质，钙含量满足每日所需的一半，此外产品中强化了维生素 B6、D 及 MBP（牛奶碱性蛋白），助力骨骼健康，让营养补充更加全面高效。
银发产品新概念：利乐产品研发中心出品
中国目前也已进入老龄化社会，我们借鉴了日本的经验来推动老龄化乳品创新。在不同的人生阶段，针对不同人群的需求，推出合适的产品和包装。例如，通过工艺和传统原料加持的骨关节健康牛奶、源于天然萃取食源性成分且可帮助入眠的小包装零乳糖牛奶、特医全营养高蛋白产品等，来满足中老年人不同的健康需求。以下是利乐产品研发中心带来的4款概念新品：助力您加速银发族牛奶的创新。
特殊人群
乳糖不耐受者：可以选择低乳糖或水解乳糖的牛奶。这类牛奶中的乳糖被提前水解为容易吸收的葡萄糖和半乳糖，所以不易引起乳糖不耐症状。
高脂血症、心血管疾病患者：适合选择低脂奶或脱脂奶。
肾功能不全、糖尿病患者：需要谨慎选择燕麦奶。
如何挑选好奶
看产品名字：如果产品上写的饮品或饮料等字样，那多半属于饮料，并不是纯牛奶。
看配料表：购买奶制品，建议选择配料表中首位是牛乳或复原乳的产品，如果有白砂糖、水、食用香精等成分的，建议不要购买。
看营养成分表：购买奶制品时，要学会看营养成分表，选择钙含量、蛋白质含量较高的产品，另外还要看其中的维生素、脂肪、矿物质等营养元素含量。
看奶源产地：来自优质奶源产地的牛奶多半品质更高，像我国的内蒙、荷兰、新西兰、澳大利亚等都是不错的奶源产地。
很多上了年纪的老人都需要补钙，日常多喝牛奶就是不错的食补方法。不过市面上有鲜牛奶，也有各种各样的奶粉、奶制品等，一定要学会选择适合自己的奶制品。
参考资料：
[1] 《【健康科普】牛奶VS奶粉，哪个更好？》.西安市第九医院.2023年01月17日
[2] 《羊奶、水牛奶、骆驼奶，这些小众奶有什么不一样？》.营养师顾中一.2024年09月04日
[3] 《牛奶，羊奶，驼奶，该选择哪一种呢？》.常德市第一人民医院营养科.2023年12月27日